现在开个披萨店怎么样？抓住了打工人的心，下沉市场，红利爆发！

在华发展超30年的披萨赛道，迎来了久违的热闹。近日，诸多披萨品牌进入快速扩张的新周期。必胜客对外喊出“2026年2万店”的目标，达美乐力争年底突破千家，棒约翰也在加速迈向“千店”。“躁动”的不止美国三大披萨巨头，本土品牌阵营中，尊宝披萨高调“冲刺万店”，乐凯撒也于近期开放加盟。那么，现在开个披萨店怎么样？在快节奏的都市生活中，披萨这一曾经被视为“洋快餐冷宫”中的品类，如今却悄然走红，不仅抓住了打工人的心，更在下沉市场中迎来了红利爆发。

01、打工人的新宠

披萨之所以能够抓住打工人的心，主要得益于其便捷性、多样性和性价比。对于忙碌的上班族而言，一份美味的披萨不仅能快速解决午餐或晚餐问题，还能在味蕾上带来满足感。此外，随着披萨品牌的不断创新和口味多样化，消费者有了更多选择，不再局限于传统的榴莲披萨、鸡肉披萨等。这种变化不仅提升了消费者的用餐体验，也进一步推动了披萨市场的繁荣。

1、意式披萨中国化

普遍认为，现代披萨于16世纪起源于意大利南部城市那不勒斯（ Naples）。因此，意式披萨，被认为是血统正宗、品质、美味的代表。一则饼底薄脆；二则酱汁少和食材精，细品简单的食材组合经过高温炙烤的味道和香气；三则拒绝使用水果，否则无异于加了菠萝果肉的“夏威夷披萨”。

目前多个品牌在中国做“意式披萨”，强调饼底薄脆，同时不同程度地融入中国、意大利、美国元素。

举个例子，定位“高端手工意大利薄披萨”的玛尚诺，人均消费110元左右。他们的制作工艺强调传统，保留了意式手工抛饼做法，却又在“薄底少料”的基础上，持续引入中国本土食材做“国潮披萨”，比如2022年初推出脆皮北京烤鸭比萨、有鱼的鱼香肉丝比萨等5款国潮风新品。同时，也少量运用美式元素推出夏威夷披萨、美式腊肠披萨。

还有乐凯撒，人均消费63元左右，在本土品牌中算是价位较高。其主张“手工现拍意式饼底”，但并不过分强调。相反，乐凯撒毫不掩饰对美式披萨元素的喜爱。不仅持续强调“榴莲披萨首创者”，还有多款其他“水果披萨”，包括夏威夷披萨、夏日菠菠意式肉酱披萨、牛油果薯角滑蛋披萨。BBQ烤鸡披萨会用美式BBQ酱和泰式辣酱混搭，还有美式土豆培根披萨。

2、美式披萨超多SKU的差异化竞争

美式披萨源于意式披萨，但却演变出别样风格。饼底厚实耐嚼，卷边还有爆浆感；酱汁浓厚，拉丝才迷人；一口下去要吃到全是料，才够带劲爽快。

目前国内市场上美食披萨品牌们，通过提供超多SKU来实现差异化竞争。传统意式披萨，只有薄脆饼底，SKU普遍较少，玛尚诺、乐凯撒都在20款以内。而必胜客、达美乐常规饼底就有铁盘、薄脆、手拍，还有多款卷边饼底。多风味、多饼底，“一天一款不重样”。

具体看，必胜客的7款饼底和卷边，可以组合出接近50款口味披萨。而达美乐的SKU堪称“疯狂”，33款风味披萨，分别可以搭配16种饼底，相当于一共有500多种吃法，“丰富到让米国原版披萨目瞪口呆”。

在不断丰富披萨产品的口味选择基础上，品牌们同时采用其他方式，进一步拉高消费频次。比如，披萨之外的其他产品相当丰富，普遍涉及面饭、沙拉、小食、汤类、饮品、甜品/面包、烤肉/牛排等细分类别。这些产品通常价格友好，顺手带一件可以作为披萨的配餐，也可以单点作为主餐。

由于披萨总有卡路里超标、上火之感，多元餐食组合强化了品牌的“健康形象”。花式产品创新调动了味蕾，加大套餐场景营销（比如一人食、小欢聚、家庭/亲子餐、团餐），让吃披萨这件事，从产品需求甚至是从快餐需求，延伸到场景需求，进一步打破“正餐不够正式，下午茶又太饱”的品类尴尬。

3、价格诱惑是最奏效的消费驱动力

价格诱惑是最奏效的消费驱动力，因此会员日和会员卡折扣营销是必选项。各品牌的会员日设置，通常在周二至周四的“打工攻坚期”。达美乐“接二连三会员日”披萨七折。玛尚诺“开心星期二”披萨半价。

必胜客更是推出周二五折尊享卡、充值优惠卡、满39元免费配送的宅享卡、百胜会通吃年卡等会员卡种，制造“随时都能薅羊毛”的效果。而味道多元化、健康属性加强、折扣优惠这些“新信号”，能够被大众广泛接收到，得益于另外一个福兮祸兮的助推因素：疫情之下的外卖红利。

02、披萨市场增长空间广阔，外卖渠道是增长点

中国披萨市场是一个庞大且持续增长的市场。据弗若斯特沙利文报告，2022年中国披萨市场规模为375亿元，预计到2027年将增长一倍至771亿元，5年复合增长率达15.5%。根据天眼查数据显示，截至目前，我国现存披萨企业为2.6万家。伴随着头部品牌的加速扩张，披萨市场竞争将变得越来越激烈。

在需求方面，据达美乐企业公布数据，在2022年每百万人口披萨门店数对比中，目前中国每百万人仅有11.7家披萨店，在日本和韩国，这个数字分别为29.5家和30家，中国披萨店仍有3倍左右的增长空间。

有分析师也表示，随着年轻一代消费者对西餐接受程度不断提升，中国西式快餐市场规模增速显著高于其他类别快餐市场。尽管披萨赛道标准化强、连锁化率高，但国内市场渗透率低，还有大量空白市场可以占领，发展空间广阔。

另一方面，随着中国外送平台的发展、基础设施的完善以及外卖消费习惯的养成，外卖也成了披萨餐饮店的重要增长支柱。根据达美乐企业公布数据，2016年至2022年，中国披萨市场的外卖市场营收规模从人民币76亿元增至人民币218亿元，复合年增长率为19.2%，增长率大幅超过同期线下门店渠道的0.5%。其中，2022年外卖渠道营收占据披萨行业总营收的58.1%，成为行业的主要营收渠道。

03、这样的市场状态下，创业者该如何抓住机遇？

精准定位：根据目标市场的消费者需求，精准定位披萨店的风格和价格带。例如，针对打工人群体，可以提供性价比高、口味多样的披萨选择；而在下沉市场，则可以更注重产品的实惠性和本地化口味创新。

丰富产品线：除了传统的披萨产品外，还可以拓展其他餐食组合，如沙拉、小食、饮品等，以满足消费者多样化的用餐需求。同时，注重产品创新，推出具有特色的披萨口味和搭配方案。

强化外卖服务：随着外卖市场的不断发展，披萨店应充分利用这一渠道优势，提升外卖服务的品质和效率。例如，提供快速配送、保温包装等贴心服务，以赢得消费者的信任和好评。

注重品牌塑造：在竞争激烈的市场环境中，品牌塑造至关重要。披萨店应注重品牌形象的建设和维护，通过会员日、折扣营销等活动提升品牌知名度和忠诚度。同时，利用社交媒体等渠道进行宣传推广，吸引更多潜在消费者。

灵活应对市场变化：市场是不断变化的，披萨店应灵活应对各种挑战和机遇。例如，针对消费者对于健康饮食的需求，可以推出低脂、低糖等健康披萨选项；针对竞争对手的营销策略变化，可以及时调整自己的营销方案以应对挑战。

总而言之，开设披萨店是一个充满机遇与挑战的选择。在抓住打工人需求和下沉市场红利的同时，也需要注重产品创新、品牌塑造和外卖服务等方面的提升。只有紧跟市场变化、不断创新和提升品质，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出并实现可持续发展。