棒棒鸡和口水鸡有什么区别？

棒棒鸡和口水鸡虽然的主要原材料都是鸡肉，但是它们在形态、口感和味道都不尽相同，区别还是挺大的，具体有什么差别可以一起来了解一下。

棒棒鸡和口水鸡有什么区别？

棒棒鸡，首先在制作过程中就与口水鸡不同，棒棒鸡在制作过程中更为生猛，将煮熟的整只鸡肉放在案板上，等待者大棒好刀。一般棒棒鸡的卸鸡师傅需要两个，一个一个手持菜刀，一个手拿大棒，一个瞄准，一个加压，在一顿清脆的“邦邦”声过后，案板上的鸡就变成薄薄的带骨几片，鸡肉的宽度比一个指头的宽度还要小。而口水鸡也是将煮熟的鸡肉放到案板上，但是只需要一个师傅用快到宰分成大块鸡肉即可。

由于棒棒鸡更加的薄，所以与与调料的接触面积就增大了不少，每一片棒棒鸡都非常的入味，能吃到麻辣鲜香的味道。而口水鸡，由于切得比较大块，所以在入味方面没有棒棒鸡好。

此外，在调料的使用上也有一定的区别，口水鸡的口味偏麻辣，因此需要添加大量的花椒，使人们在吃的时候不自觉分泌口水。做这道菜时有三次添加花椒的机会，第一次是用花椒除腥，在热水中帮鸡仔完成从生到熟的蜕变；第二次是炼油，大葱、花椒与油同烹，待香味飘散，油温升高再晾至合适的温度时，直冲辣椒末，成就一缸红艳的油辣子，准备赋予口水鸡灵魂；第三次就以花椒粉的形态，出现在配料中，多麻或少麻，可以自己选择。而棒棒鸡它的口味更加丰富，融合了咸鲜甜酸和麻辣香等多种味道。

不管是棒棒鸡还是口水鸡它们在味道、口感方面都各有千秋，俗话说“萝卜白菜各有所爱”，它们都各自有各自的受众群体，但是它们都是中华美食中经典的菜肴，在市面上深得消费者们的认可和喜爱。