从红极一时到无人问津,螺蛳粉是如何走到这一步的?
去年,螺蛳粉还是我们这边非常火热的创业选择,就我们这条街,一口气新开了三家店,都还有一家品牌连锁店,刚开业的时候,还有网红来打卡,附近也有很多年轻人跟风打卡消费,可是不到一年时间,目前三家螺蛳粉店眼看到了“门前冷落车马稀”的状态,其中自主开店两家,一家更是大门紧闭,门上贴着“门店转让”四个大字。而另一家店也是半死不活的状态。相对而言,品牌连锁店的生意还算可以。那么,从红极一时到无人问津,螺蛳粉是如何走到这一步的?
其热度下降的原因可以从多个方面来分析:
一、品质与口感下降
螺蛳粉刚开始流行时,味道确实很好吃,不少螺蛳粉店还推出了酸笋,酸豆角,酸萝卜等各种配料供大家选择。但是如今螺蛳粉的味道直线下降,口感已经大打折扣了,以前的螺蛳粉汤汁是店家经过长时间现煮现熬的,与粉条的搭配经过精心调配,形成了独特的口感,让人难以忘怀。
而如今店家为了能够多获得利润,螺蛳粉的汤汁早就不现熬了,而是采用螺蛳粉汤膏兑水的方式来制作汤汁,导致螺蛳粉的口感发生了变化,味道越来越淡,臭味越来越淡,无法满足消费者的期待。
而且店里用的粉条也不对,非常劣质的粉条,筷子一碰就断,吃着还是非常粉的,完全没有米粉该有的顺滑和韧性。还有螺蛳粉使用的螺蛳,更是有不少爆出使用了福寿螺,虽然目前来说我们这边这几家店背后的品牌目前没听说相关负面信息,但是螺蛳粉汤料和螺肉问题曝光出来,他们三家也确实受到一些影响。
二、性价比降低
随着螺蛳粉的流行,价格逐渐攀升,同时食物的份量却在减少。过去相对实惠的价格和充足的份量,现在变得性价比不高,使得消费者在购买时产生犹豫。
就以我们这里几家店的螺蛳粉为例,招聘螺蛳粉,少量的酸豆角、花生米、干豆皮,以及少量的青菜,一碗卖12元,加炸蛋15元,加鸡爪17元,高昂的价格,令人吐槽的味道和产品,顾客流失速度非常快。
三、产品单一与新鲜感消失
以前螺蛳粉刚火爆的时候,很多人都没有吃过螺蛳粉,于是大家便跟风去品尝,随着新鲜感的消失了,大家对螺蛳粉便吃腻了。
螺蛳粉店内的产品过于单一,除了螺蛳粉就没有其他的产品了,虽然有些门店做出了调整推出了鸡腿饭,卤肉饭等产品,但是做出来的口味却不如人意。
就算一种食物非常美味,天天吃也容易吃腻,如今的螺蛳粉便面临着这样的困境,愿意吃螺蛳粉的人早就吃腻了,不愿意吃的人闻到味道都要绕开走。
四、市场与消费者需求变化
1.消费者口味变化:随着生活水平的提高和消费者口味的多样化,人们对于美食的选择越来越挑剔。螺蛳粉虽然具有独特的口味,但难以长期满足消费者的多样化需求。
2.市场竞争加剧:随着螺蛳粉市场的不断扩大,越来越多的商家涌入这个领域,导致市场竞争日益激烈。为了在竞争中脱颖而出,商家需要不断创新和提升品质,否则很容易被市场淘汰。
五、地域与接受度限制
螺蛳粉起源于广西,其独特的口味和风味可能并不适合所有地区的消费者。尤其是在一些对螺蛳粉怪异味道接受度不高的地区,螺蛳粉的市场需求相对有限。
当然,也不是说所有地方的螺蛳粉店现在都不好做。根据数据显示,在未来,螺蛳粉产业将保持增长,预期能够达到千亿产业规模,预计今年将达到787.5亿元。从这里可以看出,螺蛳粉潜力还是很大,但是目前市场相对分散,产品竞争力不足等问题也是客观存在,因此,螺蛳粉店想要更好做,还有很长一段路要走,目前开店,相较于独立自主开的店,品牌连锁店在产品、运营方面优势也更加明显,生命力更加旺盛,所以想要开店的话,还是找个靠谱的品牌加盟吧。
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