为什么火锅店容易倒闭?

根据国家统计局11月15日发布的数据，2023年1~10月，全国餐饮收入达到41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入为10941亿元，同比上升18.8%。市场整体看来，餐饮仍然处于稳步上升的趋势。然而，具体到门店层面，企查查的数据显示，截至2023年12月11日，餐饮业累计注册了391.06万家，而注销吊销的有123.95万家。而统计各大行业中，倒闭重灾区中，火锅赛道稳居其中。

那么，作为大火品类，并且有着越来越庞大的消费客群的火锅赛道，是如何成为倒闭重灾区的呢？

为什么火锅店容易倒闭?

我想了很多也分析了很多，但是最后总结下来，其实就是这四点：

火锅店倒闭原因一：好高骛远的商家，错判了形式，也错估了自己。

火锅行业大火，再加上看着没什么技术门槛，于是大批创业者连点皮毛都不懂，就一头扎进了竞争白热化，进入存者为王时期的火锅市场。然后发现，和自己预想的完全不一样，仅仅是开店初期，房租贵，材料贵，人工贵，宣发贵……什么都贵，什么都要钱。本以为自己几十万资金不说开个多高档的火锅店，一个小小社区应该可以的吧，结果一圈下来，有规划的好歹门店开起来了，而没有规划的，钱花完了店还达不到开业标准。

还有人开店之前也知道需要不少资金，也做好充分的预算规划，然后尽量贴着预算去建店。好不容易火锅店开业了，才发现，没生意！原来现在市场上各种大大小小火锅店无数，在一些门店集中的地方，一条街从街头到街尾，少则十几家火锅店，而这些店里面，有经营多年口碑积累的熟悉老店，有装修定位高端的品牌旗舰店，也有装修猎奇，创意独具的新网红店，也有加盟了连锁品牌，得到品牌支持的连锁加盟店，在这个地方，新开业，特色又不够出众的新店，要如何胜过这些实力强大的竞争对手。

然后，哪怕凭借一些特色，在开业初期有着不错的客流，但是后续经营更需要持续不断的灵活手段，稳定客流，招揽新客，留住回头客。而有很多创业者真的就是纯新手，要么有理论而没有实践经验，要么连理论都没有，纯靠一时意气。而这两种人，前者有人还能通过慢慢摸索博取一线生机，而后者，基本上算是全军覆没，关门闭店。

总结，火锅行业很火爆，新人开店需谨慎！

火锅店倒闭原因二：自持老店，无创新能力，无改变勇气，日暮西山，终坠土。

火锅行业已经火了很多年了，自然也有很多经营多年的老店。这些老店里面，有自持老字号，腐朽传统，不愿意改变的；也有想改变，但又害怕改变后失去自己特色的；还有敢于改变，却没有足够能力最终四不像的；而无论哪种，最终都是跟不是时代，适应不了消费者需求，被动淘汰。

而他们的落后和传统具体表现在这三个方面：

1、产品种类繁多，没有特定爆款

许多商家对于这一点表示，是怕店内销售的产品太过单一会限制了消费群体。这样的想法我理解，毕竟当消费者想吃什么都能在自己店里吃到的话，看似是对店里非常有益处一件事。但这种行为在无形之中也会增加各种成本，而且还会容易产生一个严重的错误，那就是“没有重点”。这样会导致消费者无法做出选择，并且在口味上不一定会被消费者认可。

如果想要留住顾客，提升餐饮店的回头率，最重要的还是要给消费者制造一个“消费记忆点。”换句话说，就是商家要有一样产品，不仅让消费者印象深刻，还要有好的味道和高性价比做支持。这种产品就是我们常说的“爆品”了，是餐饮店的重点培养对象，也是消费者进店首先对推荐的存在。

2、营销方式过于传统落后

一些没有经验的商家做活动，无非就是在价格上下功夫，例如常用的：打折、满减、免费等等。说实话，这样的手段已经用的太多，很多消费者也已经产生了麻木。而且一直打折，也只会给顾客传递一个错误信息，会导致顾客想“等你这家店搞活动打折了，我再来吃”，无形之中也拉低了顾客质量。

好的营销，应该是产品本身自带吸引，能够吸引顾客主动上门，以及顾客进店用餐的体验感。店内除了要注重食物味道之外，还可以利用餐厅环境，或者服务来做文章。海底捞就是一个很好的例子，在众多火锅店中味道不算是数一数二的，可是却用特别好的服务体验来赢得了客户。

总结，固步自封要不得，与时俱进才能走的更远。

火锅店倒闭原因三：投入大量资金，不顾一切砸钱，却发现实际投入过剩，回本困难。

这种人其实主要就是那些只想快速套现，毫无市场敬畏之心的人。这种情况其实有不少的。有缺钱的投资者，自然也有不缺钱乱撒钱的投资者。这样的人大量出现在一些二代创业群体中以及跨行投资创业的人群中。因为不缺钱，于是他们的想法和做法也差不多：

选址？好地段黄金商铺，花钱，买！

装修？请设计团队，砸钱，重（zhong）装修！

设备？买新的，买好的，要有品位的！

食材？天南海北，高端食材都给我来，不差钱！

营销？各种满天飞的广告、甚至明星宣传等等，有钱，不怕！

……

然后，在一通砸钱之后，发现，生意确实火爆，但是应收优先，成本回不来或者回本超级慢。然后有人选择从各方面开始缩减成本，结果导致口碑崩塌，生意一天不如一天，于是越来越缩减成本，最后恶性循环，直到无以为继，这种亏得就是投资人；

有人选择开连锁店，收取高额加盟费回血，却提供不了各种服务，或者管理不了门店，品牌很快垮掉，不过这种一般创始人或者创始团队还是能赚钱的，真正亏钱的是加盟商。

同时，第二种情况，也引入了第四种倒闭原因。

总结，踏踏实实做事儿，真真切切花钱。

火锅店倒闭原因四：被品牌忽悠，赶风口盲目加盟，结果高额加盟费一交，服务却各种拉跨！

关于加盟连锁的局限性和问题，已经有很多人都分析过。

前面原因三里面也说了，有的品牌成立的初衷其实就是为了赚快钱。而成立火锅店品牌赚快钱的最佳方式，就是发展加盟商。品牌背后的操控人通过撒钱把品牌宣传的天花乱坠，再加上通过明星、网红站台等方式进一步提升知名度和影响力，不仅会吸引了众多吃瓜群众和粉丝去打卡消费，同时火爆的人气也能吸引大批创业者手里的钞票。

创业者通过各种渠道知道这个品牌名气大，有明星网红代言站台，能够吸引粉丝消费，再加上背后还有强运营团队，于是，花着比见面普通火锅品牌贵上好几倍的加盟费，投入数百万资金资金开店，但是最终基本都以惨淡谢幕告终。

而这种情况，也是四个倒闭原因中，造成后果最严重的的一种，因为加盟品牌开店的大部分真的就是普通创业者，他们用来创业的资金极有可能是一家人甚至几家人全部积蓄甚至背负不菲借贷，一旦开店失败甚至一点回血都没有，造成的后果是普通人难以承受的。

总结，加盟风险大，签约须谨慎！

最后

以上总结了为什么火锅店容易倒闭的原因，其实也是小编对各位创业者的一个告诫。当下火锅行业不是说不能赚钱，但是真的需要深思熟虑，充分做好各种准备工作之后，再去开店，这样一来，你的创业之路才会更稳更宽更远。另外，不管风雨如何，餐饮行业的创业者们都在努力适应市场的变化，为口腹之欲创造更美味的选择。

最后在这里也预祝各位喜欢火锅事业，想要从事火锅事业的朋友们，能够心想事成。