老火锅为什么叫老火锅？和普通火锅的区别主要在哪

身处重庆这个遍地都是火锅店的城市，大家可以发现，几乎每隔一段距离就可以看见XX火锅店、XX老火锅等招牌字眼，不得不说，重庆真的是一座充满火锅味的城市，重庆人也如火锅一样待人热情、火辣！很多外地朋友都分不清楚重庆普通火锅和重庆老火锅的区别，为此比较疑惑。那么，老火锅为什么叫老火锅？和普通火锅的区别主要在哪？老火锅之所以叫老火锅，是因为制作方式主要是以老卤油、老底料和老底汤为基础，采用传统手工烹饪技法制成的火锅，和普通火锅之间还是有区别的。接下来小编就为大家分析下老火锅和普通火锅的具体区别，希望可以帮助到大家！

老火锅为什么叫老火锅？

在重庆人的认知里面，普遍认为使用老卤油、老底料和老底汤熬煮而成的方为老味火锅。

老火锅之所以叫做老火锅，除了是用老底料、老卤油为基础，采用传统手工方法炼制的火锅之外，更重要的是，老火锅比较注重配方传统，主要强调的不是香料味，而是重脂香味。

老火锅所采用的底料通常是采用的地道的原料和高质量的牛油配比，炒制的火锅底料香味浓郁，而不是一味的用各种香精来代替。

最最关键的一点，老火锅的工艺也传统，油脂部分需要附加少量的天然香料，从而使得老火锅具有独特的口感和味道，所以，老火锅更受重庆本地人的喜爱！

如今，随着火锅产业逐渐健康化发展，老油火锅的发展前景堪忧，于是老火锅的概念逐渐扩大，人们将以动物油熬制，并采用传统火锅炒料技艺烹饪而成的火锅统统定义为老火锅。

老火锅普通火锅的区别主要在哪？

1.首先是锅底：老火锅的锅底通常使用牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等材料，经过多次翻炒而成，味道麻辣鲜香，口感醇厚。而普通火锅的锅底则更加多元，可以根据不同的口味和需求进行调整，但通常不使用牛油。

2.其次是味道：老火锅的味道以麻辣为主，追求食材的本味和醇厚的口感，通常不会添加过多的香料和调味料。而普通火锅的味道则更加多元，可以根据不同的口味和需求进行调整，包括麻辣、酸辣、微辣等。

3.再者是菜品：老火锅的菜品比较传统，通常以应季时蔬、猪肉、牛肉等为主，注重食材的本味和口感。而普通火锅的菜品则更加丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，甚至还包括一些特制的丸子等。

4.第四是装修和氛围：老火锅的装修通常比较简单朴素，以传统的中式风格为主，营造出一种复古的感觉。而普通火锅店的装修则更加现代和时尚，可以根据不同的品牌和定位进行调整。

5.最后是服务：老火锅的服务通常比较简单，主要以传统的服务员为主，提供一些基本的服务。而普通火锅店的服务则更加多元化，包括自助餐、服务员点餐、送餐上门等多种服务方式。

总而言之，老火锅和普通火锅虽说都是火锅，但实质上还是有一定的区别的，如果说投资者们真心想要创业开火锅加盟店，小编建议大家可以根据自己的实际情况来选择市面上比较有实力的火锅品牌加盟开店，这样对于大家的创业之路来讲，是比较有利的！现如今市面上的火锅品牌以及老火锅品牌都比较多，小编建议大家可以选择市面上一些知名度大、市场地位高、口碑好的老火锅加盟连锁品牌来做，从而借助品牌实力，轻松打开市场，无忧立店！