冒菜店生意不好怎么办?

作为一个重庆人，每天中午点外卖的时候，十有六七都是点的冒菜，因为个人喜好麻辣重口，并且冒菜价格实惠，分量足，十多种蔬菜汇聚一大碗麻辣鲜香的美味，再搭配一盒米饭，能吃的饱饱的，味道也还不错，价格也非常实惠，通常只需要20元上下，兼职就是我等选择困难症的福音。不点冒菜的时候选餐需要半小时，而选冒菜，只需要点开就近的商家，看看有没有实体店，有就选择一个还算不错的套餐，全程几分钟搞定。这也是如今冒菜店生意火爆的原因。

不过，再这样的市场条件下，依然有冒菜店生意越做越冷清，利润越来越薄甚至直接开始亏损，面对这种情况，经营者该怎么办?冒菜店生意不好怎么办?有没有什么解决方案呢?下面就和聚商机一起来看看吧。

1、要消除“生意不好”的气场

生意越好，顾客越相信你————这是“背书”生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，冒菜店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?

比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰......这些，都足以止住顾客进店脚步。

另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。

2、有些钱能省，有些钱却要舍得花

生意不好的时候，就会越着急赚钱，而为了赚钱，他们首先想到的就是压缩成本。

用次等原料代替上好原料，想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务……这样的做法，确实“节流”，但是，也很容易陷入恶性循环。当然，作为普通冒菜店经营者，资金不丰厚，在生意不好的为了维持周转节流确实是必要的，但是员工可以精简，食材品质和服务品质却不能降低。但是这种情况下，其实最好的方式是开源。

如果想让生意下降的冒菜店出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

3、不要降价，“提价”才能挽救店铺

生意不好，冒菜店经营者们最先的选择就是:降价促销!日本一位知名的餐饮顾问大久保一彦说:他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!

相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的冒菜店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要，使得菜品的质量也无法保证，菜品质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。

只有能摆脱低级别的竞争，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

4、要明确“我要卖什么”

有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的冒菜店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，我们在注重装修的同时，更应该把控菜品的质量。

5、与其固守成规，不如恢复人情味

餐饮店很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。

但是，现在的冒菜市场早已经进入存量时代，拥挤的市场，想要活下来，门店必须有顾客记住的特点。为什么现在大品牌的连锁门店一批一批的关，而社区的小店却能扎根几十年不动摇，就是因为人情味。

无论你的门店是加盟的品牌店，还是自己开的小店，毋庸置疑，生意不好的你，现在要考虑的是如何让自己的门店活下去。温情贴心的服务和人情味，能够为你的门店带来巨大效益，周边固定的回头客，更是你门店活下去的关键。

冒菜店生意不好怎么办?另外，上述几点做好之后，你需要做的下一步，就是宣传，把你门店的特色，服务，品质，甚至你的“人情味”作为宣传卖点，告知更多人。那么如何宣传，其实在这个时代，想要做好宣传还是比较简单，开通短视频账号，发布一些关于你们门店的有趣的内容，或者仅仅是每天直播或者录制上传你采购挑选食材，厨房操作流程的视频，都能为你的门店带来巨大流量，甚至带来意想不到的效果，当然，要能做到这点，就必须保证，你的卫生服务做到无死角，你的各项环节，做到无错漏。