生意太好翻台率却不高?店外排队，店里客人不走，教你几招提高翻台率

没做生意之前，以为生意好，店里店外全死人，热火朝天就能赚钱。但是，现实分分钟教你做人。最近，尤为串串店的老板大吐苦水，表示他的店生意虽然很好，但是根本赚不到多少钱?怎么回事?成本太高了没做好平衡吗?当然不是。

老板表示，自己本来经营者一家重庆串串小店，店面不大，一共11张桌子，一楼四张，二楼七张，桌面也不大，大部分可以坐四到六个人，味道不错，所以排队的客人比较多。看到这里，你或许会觉得老板在凡尔赛，但实际上，下面才是真正让老板头疼的问题。

开一家小店，生意好是好事，但是每天却接待不了几桌客人，生意再好都赚不了钱。而针对想要赚钱，就必须提高翻台率。可是，老板的小店里人气虽然高，却有个很大的问题，那就是很多客人吃完也不走，就坐那儿聊天，门外的顾客排队就来都等不到位置，也就走了，长期以往，小店生意虽然好，但实际老板根本没赚到多少钱。这可让他愁的不行。所以，所以想请教一下大家怎么样才能提高这个翻台率?

如果你遇到这种情况?你会怎么做?

一位餐饮同行给老板支了招：

提高翻台率需要从三个方面入手：

1.提高自身效率。

2.优雅的赶走店内顾客。

3.留住店外顾客。

每个环节缩短几分钟，加在一起时间就多啦。那么具体如何操作呢?下面就和聚商机一起来看看吧。

01、提高自身效率

(1)串串店 ，菜品准备要齐全，让顾客一次挑选完毕，避免重复选串。

(2)锅底上桌要快，锅底是否可以提前保证，上桌以后可以直接下串。

(3)制作一个 食材适宜时间进食表，例如毛肚就是七上八下进食时间口味最棒，让顾客知道产品最佳食用时间，顾客就不会把串串一直放在锅里煮。

(4)提升收拾台面与擦桌时间，将流程简单化，可以仿照海底捞，一张桌子的收拾时间也就1分钟，店家可以组织一些比赛，或者进行考核。

当然，这种情况不仅仅是串串香，很多炒菜小店，或者小面馆也经常遇到这种事情。如果是炒菜小店，那么要做的就是精简菜单，推出一些合适的套餐，搭配几道招牌菜即可，这样也有利于降低采购成本，以及食材损耗。

还有，店铺小，服务员少，那么可以借助自助扫码点单的方式，这样节省时间又能避免漏单下错单。当然，这里服务员也需要统一话术，推动顾客快速下单，缩短点餐时间。

02、如何优雅地将吃饱的顾客“赶走”

如果你本身就是做休闲简餐或者下午茶的，这招就不要学了。但是，如果你本身就是做正餐的小店，如何优雅地“撵走”顾客就很关键了。

(1)将桌面台布、屋内装饰，调整成红色，橙色，刺激消费者感官，一方面挑起顾客的进食欲望，加快进食速度;另一方面当顾客就餐完毕，挑起顾客内心燥热，不能够安静聊天。

(2)酒水会大大增加大家的进食时间，如果条件允许，店家可以适当减少酒水的种类，或者换成高利润的酒水品类。

(3)定期去清理顾客桌上的垃圾与餐盘，顾客用餐完毕，主动给顾客更换餐盘，清理垃圾，准备一些比较有特色的餐具，顾客就餐完毕，可以以厨房缺少此类餐具为由，撤下餐具，顾客心理会明白您的用意。

(4)主动和顾客沟通，就餐完毕离开送饮品。

(5)进行某种让利活动，吃饭时间大比拼，根据到店客户用餐时间调查，在多久时间内吃完离开，有一定的折扣优惠活动，例如，正常吃完40分钟，如果40分钟吃完可以得到9折优惠，或者下次就餐的代金券优惠。

03、留住店外顾客

顾客在外面排队时间一长就会觉得不耐烦了。那么怎么留住这些顾客呢?

(1)准备一些小吃。本来到饭点吃饭的时候，肚子就已经是饿了的状态，却还要花很长时间排队，这种情况自然顾客会觉得受不了直接走人。而免费的小吃和盈利，还有凳子，会让顾客觉得等餐时间不难受，那么自然愿意等待。

(2)根据顾客的等位时间设定相应的折扣或菜品奖励。比如有的餐厅，顾客排队超过30分钟会送一份小菜，超过1个小时会打9折，或者免费赠送特饮等待，这都是非常有用的留客小妙招。

(3)顾客排队时就先送上菜单，提前下单，这样顾客入座就可以上菜，这样的做法至少能够让人均消费时间减少5分钟。

提高翻台率是每个生意好的餐厅都在思考问题，优化顾客动线、餐厅服务动线都是很好的办法。不过，无论什么办法，都不能为了盲目提高翻台率而忽视顾客体验。而且，生意好，生意忙，也不能忽视店内的出品质量的把控，很多生意好的店家，就是这样吧口碑做垮掉的。