现在开面馆是个好项目吗?

在在餐饮界中开一家面馆，算是比较小的一个投资项目了，投资小而且回本快，不仅制作简单而且收益还不错。但是开一家面馆还是很累的，除非投资者自己做大做强，雇佣厨师这样还比较轻松。而且，现在的面馆赛道有多拥挤，有点观察的人应该就知道，再这样的情况下，想要开好一家面馆，没有足够的能力根本不成。所以，就有人问了，现在开面馆是个好项目吗?下面来听听聚商机的分析吧。

其实从宏观环境看，深耕面食赛道是当前市场机遇。长期以来，面食赛道的商家以家庭作坊形式为主，尚未跑出占据市场的头部品牌，行业相对分散，因此现在深耕面食品类有利于抢先占据市场头部份额。

而且，在餐饮业受疫情影响遭受严重打击之下，多数企业被洗牌，加上后疫情时代“促进内需”等相关政策的出台，资本逐渐瞄准餐饮行业的各种可能，此时正是树立品牌、实现行业卡位、扩大规模的绝佳时机。

另一方面是从“面”这个品类本身出发。众所周知，品类决定了餐饮企业规模化经营的天花板，而“粉面类”一直具有市场接受度高、供应链成熟和生产成本较低的优势。具体到开店规模方面，根据统计，粉面类在全中国目前的营业中门店数约有37.2万家，2020年新开店数约11.2万家。随着工序标准化水平提升，粉面生产复制效率得到提高，而且在生产原料方面比起其他品类来说更加透明。

那么怎么开好一家面馆?

01、开面馆初期市场调查

1. 了解当地面馆市场

面馆现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。

2. 了解同行的情况。

一般同行主要就是各类面馆。到面馆里面我们主要要看清楚的就是:面条的售价、一碗面条的分量、面条的口味;他们面馆的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的。看情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。

3. 了解消费群体的情况。

顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查：了解顾客对面馆的接受程度，以及最想吃的面条的口味，消费者能接受的价格以及想在面馆消费的种类。这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!

4. 考察不同地方经营面馆的情况。

考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆......了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。

02、面馆地段的选择

1. 住宅社区：

开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2. 工商业区：

上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

3. 学校园区：

每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐;晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

4. 市场夜市：

夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了!营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5奌开始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

03、从面馆消费者心理入手

1. 从众心理

最初该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。

2. 爱卫生心理

在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法：第一就是将筷子一直放在开水里煮，顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮，下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内不重复使用。

3. 爱便宜心理

精打细算是每个普通大众的持家心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是5元一碗，是附近同类面馆里价格最低的。吃面的同时，都要附带吃点小菜。有些面馆只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。这个面馆里提供了好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少!

2021年，中式餐饮备受资本关注。根据相关统计显示，截止到今年8月，全行业投融资件数达86起，总投金额超过2020全年的两倍。在这波餐饮投资热潮中，“中式小面”为代表的面食赛道成为吸纳资本最多的单一赛道。根据公开资料显示，今年7月，“和府捞面”宣布完成近8亿元E轮融资;5月，新式牛肉面品牌“马记永”获得天使轮;4月，兰州牛肉面品牌“陈香贵”获得天使轮融资，并以10亿人民币估值寻求新一轮融资等等。

相比于疫情期间的全员逆境，资本的涌入和创业者争相入局让餐饮行业看起来格外兴旺。

现在开面馆是个好项目吗?就是从需求而言，开面馆前景非常不错，不过面对资本入局搅浑市场的水，以及行业同行倾轧的风险，没有做好足够准备，是不建议贸然开店的。