餐厅如何表达店内菜品“好吃”？这些技巧要掌握

开餐厅，最重要的是什么？当然是口味啦！如今市场上有许多的餐厅，但并不是没加餐厅都能得到消费者们的好评，这是为何呢？因为如今很多人评判一个餐厅是否好吃的标准，不仅仅在于菜品的味道，而取决于人们从点餐到就餐结束的综合体验！现在很多的餐厅实际上菜品味道做的很好，但就是生意不行，问题可能就在于餐厅经营者不懂得向消费者表达自己店内菜品“好吃”！那么，餐厅如何表达店内菜品“好吃”？接下来聚商机小编就为大家分享一些技巧，让大家餐厅生意更火爆！

怎样才算好吃？

俗话说：“众口难调”，一家几口人，口味都会有差异，更何况面对几百人几千人甚至十几亿人的餐饮市场。而且口味还有南北差异，地区差异……人对口味的判断还和个人心情，身体状况，消费场景，饥饿程度……等各种因素密切关系。如此看来，好吃其实是一个伪概念，影响一个人对口味的判断因素很多，没有人能将一个产品做到让所有人都觉得好吃。

在餐饮行业似乎又有另一个共识，那就是产品口味是最重要的，产品好吃，能让顾客满意，这才是其他一切营销环境服务发挥作用的基础。产品味道就像一个绝色美人一样，高高矗立在金字塔的顶端，让人为之诱惑，又为之迷惑。

如何正确理解“好吃”这个概念？

1.好吃没有一个特定标准

影响食物的元素有很多，酸甜苦辣咸香咸，每一个味觉元素里边还要细分出很多，比如说辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣，不同的调味料会呈现不同的味觉元素。口味重的人觉得好吃就是味觉的刺激，口味清淡的人觉得好吃就是还原食材的本真味，比如同样一份砂锅，重口味的人麻辣给够了就会觉得好吃，口味清淡的人觉得三鲜的才最美。

2.好吃不是让所有人都说好

好吃不是让所有人都说好，而是让你在意的人知道你的好，就像歌里唱的“特别的爱给特别的你”。

比如你如果做串串，就别指望七八十岁的老大爷会说你这味道棒。如果做茶饮，你也别指望大爷大妈们都会喜欢。

如果做甜品，你就要更在意女孩子们是否喜欢，如果你的甜品单价定位比较高，那么你可能只需要在意那些白领女性群体是否喜欢就可以了。

3.好吃是一个相对概念

好吃是和难吃对比出来的一个概念，这也就是为什么很多人愿意选择在技不如自己的竞争对手旁边开店的原因。当你的产品给人的体验比你的竞争对手更好的时候，别人就会给你一个好吃的评价。

如果有一天你旁边再来一家产品比你做的更好的店，那么在顾客心里你可能就成了那家难吃的店了。

4.好吃是一个时间概念

很多开了几十年的老店，大家都说好，你去吃了可能感觉并没有那么好，为什么呢？因为对大部分它的老顾客来说，这是一个横跨时间的味觉记忆，也就是我们通常说的“儿时的味道”“回忆的味道”，这样的味道对于新的顾客群体来说，可能并没有什么吸引力，那是因为缺少了时间这个维度。现在的市场诱惑太多，顾客的喜好在变化，要满足顾客对新鲜事物的好奇就要以变化应对变化，用变化打败时间。

如何向消费者表达店内菜品“好吃”？

1.做好客群定位

好吃不是让所有都说好，所以在做产品前先做好客群定位，不要试图去迎合所有人，只要把那些你的潜在客户抓住就可以了。大家想要餐厅生意好，做好做客群定位是比较好的！

2.将“好吃”概念具体化

好吃是个伪概念，但将“好吃”概念具体化，就不再是一个伪命题了，而是一个具体的卖点：比如说我们做砂锅，说营养健康吸引不了顾客，我换个口号说我们每天熬汤用掉五只老母鸡，顾客感受可能立马就清晰了。比如说做串串，说最好吃是没用的，你要说辣不哭你算我输，可能就能吸引一大批无辣不欢的人过来。

3.从“吃好”的角度来表达“好吃”

好吃从更高的层面来理解就是吃好。如果让顾客感觉在你这里吃了一肚子气，即使口味满分也会给人留下查的印象，如果顾客在你这里吃的舒服，那么即使口味并非最好，也会让人印象深刻。

4.做一个味觉锚点

一般人对味觉的判断其实是很迟钝的，无外乎麻、辣、酸、咸、鲜，这些最基本的味觉刺激。所以从产品研发角度来说，做产品时主味道一定要突出，不但要做深而且要做厚，给顾客定一个味觉锚点。例如，做酸辣粉，一定要突出的就是酸和辣两个味，其中要以酸为主，剩下的特色可能就是酸的程度，汤的后味，辅料的味道等。对于一般顾客来说，够酸爽就是好酸辣粉。

如今的餐饮行业市场竞争激烈，大家真的想在餐饮行业站稳脚跟，是要从多方位进行综合考虑的，不仅仅是注重菜品的味道就够了，还要将菜品的好味道真正的让消费者知道，这才是王道！