餐厅如何管理？优秀店长要掌握“三三四四”法则！

如今的餐饮行业火爆程度依旧不减，反而有愈加火爆的趋势，整个餐饮行业市场一片蓝海，商机无限！有不少的人投身餐饮行业做起了餐饮生意，开了自己的餐饮店，当店面发展到一定规模的时候，聘请店长是不少餐饮人管理餐厅的一种有效手段。如今社会上有不少生意爆火的餐厅，大都离不开优秀的管理，而之所以有如此出色的管理更离不开优秀店长的努力。那么，餐厅如何管理？优秀店长要掌握“三三四四”法则，在此聚商机小编就为大家分享下详情！

什么是店长？

店长即是老板思想的执行人，又是下面员工的管理者，更是最大的服务员，直接面对消费者和市场;既是门店的品牌代言人，也是店面的符号和旗帜。

第一个“三”指“三个关键”：

通情、通气和通报

1、“通情”指店长做出的每一个选择和决定，必须是通情合理的，比如对于员工提出的请假要求，或者消费者说这几块钱零钱的零头能不能抹掉；

2、“通气”指店长在做不论大小的任何事情之前，要学会给员工通气，尤其是能引起员工猜测的事情，都要敞开心扉告诉大家，让员工有稳定的心态，这样服务自然能上去；

3、“通报”一般指事情发生之后，正所谓事前要通气，事后要通报，可以书面打印出来奖励通报或批评通报，或者一件事的总结通报。

第二个“三”指“三通理论”：

1、关键岗位由关键人员把关；

2、关键时刻关键人员要到场；

3、关键的事情由关键的人来处理。

很多的时候处理事情时老板不愿亲自出面，要回避风险，作为店长，事情出来后，先让部门负责人去处理，这是工作的方法，处理得差不多了，基本上能谈定一个结果，再让老总出面。

第一个“四”指“四个凡是”：

1、充分理解消费者需求。

比如夏天有的消费者喜欢空调越冷越好，有的消费者却只让空调在26度....对于消费者提出来的要求，要尽最大能力去满足；

2、充分理解消费者的过错。

消费者也有错的时候，但多数不会承认，店面员工的职责就是要引导消费者，教育消费者；

3、充分理解消费者的抱怨。

换位思考，如果我们是消费者，等了一个小时了还没安排好，遇到这样的情况也许我们抱怨的会更多；

4、充分理解消费者的投诉。

同样是要换位思考，给予理解，不要以为是消费者针对某个员工，或者是来“挑刺找茬”的，要从消费者的角度研究消费者心理，最终给出投诉结果。

第二个“四”指“四个理解”：

1、服务方面，凡是员工见到消费者，都必须是热情友好的，服务要把握两个度，态度和速度；

2、环境方面，凡是消费者见到的地方，必须是清洁的、美观的；

3、硬件设施方面，凡是消费者所使用的设备设施，必须是完整有效的；

4、安全方面，凡是店铺提供的免费试用和免费品尝的，必须是安全的，不能对消费者的健康产生危害。

大家要知道，一家餐厅想要更好的经营，培养一位优秀的店长是很有必要的。店长是否优秀，是否有一定的管理方法，还是会在一定程度上影响到餐厅的生意的好坏的！因此，大家千万不要忽视了餐厅管理以及优秀店长的重要性！真正优秀的店长，没有高高在上的官僚色彩，只是一个带头做事的人，若是大家觉得自己餐厅人手有限，也可以自身充当店长的身份，学习这些技巧，将餐厅经营好。