怎样做好一个餐饮老板?该立规矩的时候，别跟员工做“朋友”!

关于餐饮管理，有很多老板尤其喜欢和员工做朋友，用重庆老板的话来说，就是“都是兄弟伙，该扎起的扎起!“但实际上，很多时候我们在餐厅管理上都犯了这样的错误：在该立规矩的时候，却跟员工做了“朋友”!于是导致威信不足，作为老板，震惊做事儿的时候，说的话，做的决策无法令行禁止，甚至直接导致内部管理混乱。那么，怎样做好一个餐饮老板?下面就和聚商机一起来看看吧。

01、我把你当朋友，你却以辞职要挟张薪酬!

有个老板店里有个炒菜的大厨，为人聪明，手艺也好，可就是脾气太大，日常工作中经常提出各种要求，并且厨师长必须满足，否则就威胁辞职走人。本来老板想要用道德情感绑住他，结果被反噬。

而造成这种情况的，就是因为平时太过迁就，给了他足够放肆的底气。实际上，当老板在该立规矩的时候称兄道弟惯了，所以在他提出要求的时候如果你不答应他，那么他就会认为你不够哥们义气。

02、和员工做“朋友”的前提是“规矩”

没有规矩，不成方圆。

我们想和员工成为朋友的根本出发点，是把员工当成一个独立的人去对待，和员工有一个平等的对话，不用领导的权威对员工进行专治和控制，但是，和员工做朋友并不是对他无限制的纵容和“不管”。

除了朋友，我们更是员工的领导、上司，需要对员工教育和引领，与员工做朋友，是有选择、有底线、有规则地做，而不是任其发展、没有原则的妥协。

03、领导首先要帮员工成长，其次才是朋友

在工作中，首先你得要学会尊重，守规矩，我们先是上下级，其次才是朋友!你在这里上班是来挣钱，奔前程的，交朋友只是顺便做的一件事!

领导的职责首先是教授员工知识帮助成长，其次才是朋友。

规则和界限感，是我们要着重帮员工培养的，否则，员工的成长道路会越走越偏。

04、和员工做“朋友”，要言传身教，界限不可少

世上从没有无限的自由，给员工的自由，应在一个框架之内。

不管是推崇快乐工作，还是和员工做朋友，都是有界限的，这个最大的界限就是规矩。

当员工破坏了规矩、触碰到边界时，领导必须要干预，来明确告诉他“你这样是不对的”，并且给予员工正确的引导、帮助。

最后很重要的一点，就是言传身教，而且身教重于言传。

试想，你每天一上班就玩手机，一有空闲就打王者、玩游戏，却希望自己的员工能有上进心，努力学习，可能吗?

员工就像是一面镜子，映着领导的样子，你什么样子，你的员工就什么样子。

和员工做有底线，懂规矩的“朋友”，才是培养员工良好品格，也是对员工最好的爱。当然，想要成为一个好老板，仅仅是做好员工管理还不够，菜品、营销、运营是核心能力。

05、菜品/味道——这是从事餐饮行业的根本要素。

对应工作：

包括食材、调味品的选择和购买;

菜品的研发、搭配、供应和创新;

厨房库存、设备、人工和出餐流程的管理;

对厨房损耗的控制等工作。

对应的能力如下：

采购方面：

1.懂行，懂行情。保证不被坑，保证进货质量满足需求。

2.拥有跟供应商打交道，建立互信关系的能力，最好偏外向，交涉能力较强。

3.无论是否由你本人担当，都需要具备诚实可信可靠的素质。

厨房方面：

1.主菜品研发能力，配菜的研发能力，并且愿意分享;

2.各厨房工种协调能力，流程安排能力，能够督促稳定出餐质量，保证出餐效率;

3.库存/设备管理能力，以及厨房损耗控制能力，还要带动后厨员工都在自己的岗位上养成好习惯。做到减少浪费、保证卫生，爱护设备，出入清楚。

人员方面：对后厨员工的招聘、判断、管理、考核能力，尤其是对大厨(如果有)。

财务方面：能够搞懂出入账目，懂得成本控制。

总结：你需要掌握自家餐厅所有菜品的相关技能，对厨房的人、财、物有协调管理能力，负责做好后厨管理和产品把控。

06、营销/宣传——这是促使顾客到店、树立餐厅品牌形象的核心要素。

对应的能力如下：

整体方面：

1.要有追求口碑营销的目标和行动，要有“让顾客帮我卖”的意识;

2.能够注意并借助行业趋势，使用并借助第三方平台和互联网工具的力量，找到并借助可以影响目标客群的人气，培养并借助员工的服务热情;

3.头脑清醒，理解营销宣传不以一夜爆红为目的，而是循序渐进的必备工作;

4.营销宣传手段要有迭代的意识。

宣传方面：

1.懂行，懂得利用媒介资源触达目标顾客。

2.懂得宣传的目的是为了促成到店而非单纯曝光。

3.懂得怎样花钱，对花钱后的基本效果心理有数。

4.具备扯动当地营销圈内资源的能力。

营销方面：

1.懂得基本的营销逻辑，具有成本意识。

2.同样要能够触达，更要形成有效转化，并且总结出可靠的方法。

3.擅长使用互联网工具。

总结为一句话：就是要有拉新和裂变的能力。你行吗?

07、运营/管理——这是确保餐厅正常运作、具备长期竞争力、可持续发展的关键要素。

对应工作：

为餐厅制定目标任务(制度)并确保实现(执行);

前厅员工的招募与培训;

接待顾客用餐;

进行会员管理;

管理餐厅营收等。

对应能力如下：

前厅员工招募：最好掌握一定用工来源，能够建立稳定可持续的对员工的基本薪酬机制、利益分配机制和一般奖励制度。擅长接人待物，能够算清并控制用工成本。

基础岗位培训：这个因店而异。

管理基础能力：

1.你要在懂行的基础上具备沟通能力，提出的要求要清楚易懂;

2.能使用适当的管理工具;

3.你得是一个理性的人，提出的管理要求是要可执行的，规定的管理结果是要可量化的。

4.具备监督意识和能力，既要监督结果，更要监督执行过程。

5.能够复盘和总结出有效的方法。

重要岗位能力：

1.为员工营造良好工作氛围的能力;

2.为顾客营造良好消费氛围的能力;

3.做好前厅后厨协调配合的能力;

4.拥有会员管理的能力，拉新、留存、复购、裂变在你这里要能够成为一套可运转的系统(不是说每件事情都要你操刀哈)。

5.营收管理能力，掌握盈亏平衡点这些只是入门知识，赚多少花多少心里都要有数，且有目标和方法。

总结：对外，你得有能力让到店的顾客满意，促成他们的复购和留存。对内，你要能够制定并带头执行规则，成为团队的定心丸。

最后

做餐饮老板，你可以不是全能，甚至可以是个外行，但是，你必须清楚，你做的是餐饮，做的是服务，而精准做好餐饮服务，你需要懂得他的核心是什么，靠什么去保障。做餐饮，产品的保障就是手艺和材料;服务的保障就是员工。而作为餐饮老板，要做好的，就是确保大厨用到的是好食材，员工工作开心，同时服务开心，才能让顾客开心满意。