奶茶还是粥?新茶饮内卷，“阴间配方”频出，究竟是谁的责任?

最近，关于奶茶粥化的话题被广大网友热议!

不知从什么时候开始，奶茶开始不单单满足于“奶+茶”，开始变得一个比一个“有料”。尤其是在愈发强调低糖的消费趋势下，”一杯奶茶里的配料却越堆越高。从果酱到龟苓膏再到豆花，只有不想加，没有不能加的。

某博主表示，

“现在某些奶茶里塞的配料，我愿意称之为粥。”

“饿的时候奶茶完全能当饭吃，而且能吃的很饱。”

也有网友发出了“灵魂拷问”：奶茶里放那么多乱七八糟的东西，我是喝奶茶还是喝粥?

01、奶茶还是粥?网友吵翻了，你站哪一边?

有记者实探了3家位于深圳的奶茶店铺，查看各店的小料菜单。经统计，各家店铺供消费者选购的小料数量都在10种以上，珍珠、红豆、芋圆、椰果是每家奶茶店菜单上的“常客”。

当问及顾客对小料的喜好程度时，某奶茶店店员告诉记者，一般到店购买奶茶的顾客很少要求额外添加小料，而大多数通过外卖下单奶茶的顾客，通常会因为“凑起送费”“凑满减优惠”而多点小料。“店内的主打产品一般都会自带很多种小料，就算你不加小料，饮品内的小料应该也是很够吃的。”该店员介绍到。

随即，记者在某家打着“半杯都是料”口号的奶茶店，下单了一份该店招牌的烧仙草奶茶。

店员调制奶茶时记者看到，该奶茶店的小料台有15种不同种类的小料供店员调配，而店员在打料时也毫不抠搜， 几勺下去半杯小料装的满满当当，擅长“手抖”的食堂大妈看了直呼外行。

没几分钟记者下单的奶茶便制作完成。拿在手中，饮品内的小料肉眼可见，接近半杯。

有不少网友调侃，奶茶里加糯米花生碎、红豆、大枣……这不就是八宝粥么?面对逐渐“粥化”的奶茶，网友们根据个人喜好分成了“传统派”和“加料派”。“传统派”认为，还是怀念奶茶原汁原味的样子，珍珠加奶茶才是最佳CP。而“加料派”则表示，一口满料才是奶茶的正确打开方式，最重要的是——喝此“粥”不用洗碗。

被粥化奶茶支配的年轻人，已对“粥”“稀饭”等概念越来越“模糊”了……到底是粥还是奶茶?

02、奶茶加料是什么时候开始的?是什么催生了奶茶加料之风?

“奶茶加料”的现象最早风靡于19世纪80年代的台湾，台中泡沫红茶店“春水堂”店主刘汉介和台南“翰林茶馆”店主涂宗和都自称是“珍珠奶茶”的创始人，但这两家店皆未申请有关专利权或商标权。随着各种加盟商业模式和自动封口机的出现，不限于店内饮用，可轻松打包带走的珍珠奶茶迅速得到广大消费者的认可。

2011年台湾地区发生的“塑化剂”食品安全事件震惊全国。人们对于珍珠的好感度迅速下滑。为了保持奶茶的口感，各大奶茶店商开始用椰果、红豆等小料替代珍珠，随后逐渐诞生了从沉在杯底的燕麦、麻薯、豆花、芋泥，到浮在杯面上的奶盖、奶油、冰淇淋，甚至有店家往产品中添加草药打出“养生”旗号!

而关于奶茶加料之风的盛行，还在于奶茶圈同质化现象向来严重，各大茶饮品牌总是有意无意地频频撞车之后。

众所周知，不论是从logo、文案、外观还是茶饮名称、原料，越来越多奶茶逐渐趋向雷同。但通过小料的研发与创新，就可以通过名字、颜值、口味特色等多方位发挥品牌的个性，以至于越来越多的茶饮品牌开始在小料上做文章，其目的就是为了在同质化的市场中打造差异化，进行产品的新一轮升级。

例如湖南人王斌创立的“书亦烧仙草”，就因其“半杯都是料”的口号而被消费者熟知;

2007年进入大陆发展的茶饮品牌CoCo都可，将茶叶和小料的原料健康化升级，凭借一款“奶茶三兄弟”圈粉;

源自台湾的网红品牌一点点，开创性地推出免费加料，买奶茶即可不限量免费加波霸、红豆、仙草等小料，甚至加满一杯;

长沙的茶颜悦色在杯顶上做文章，推出了“奶油顶”，再放上各类坚果，颜值高又极具创意。

03、加料蔚然成风还不算，这些阴间配方更是令人瞠目结舌!

大闸蟹奶茶、鲍鱼柠檬茶、鸭血粉丝奶茶……这些听名字就让人一激灵、刷新消费者认知的奶茶，堪称“阴间配方”。

还有这个!

绿绿油油，“香”气四溢，冒着绿光，如果再加上些许折耳根做浇头……

不行，破防了!任何一个不吃香菜星人，看到眼前出现一杯“香菜奶茶”时，想必都会瞬间起一身鸡皮疙瘩。别说喝一口，想一想都是直冲天灵盖儿的味道。

在粥化趋势至于，市面上的奶茶口味，还有不少渐渐变得不可描述?

不知从何时开始，市面上刮起了一股“万物皆可奶茶”的大风。不管是甜的咸的，天上的地下的，只要有热度，通通抓来塞进奶茶杯。这两年螺蛳粉爆火，有商家立马推出可以嗦的螺蛳粉奶茶。

听说大家爱吃火锅，椒麻红汤和番茄清汤两种口味的火锅奶茶管上。

不知一杯鸭血粉丝奶茶，能否缓解南京朋友的思乡情?

鸭血、粉丝、辣椒，可能最多口味怪点，至少是人体可以吸收的。但加玻尿酸、加胶原蛋白的……???!对不起，这题有点超纲，产品已经超出我的理(消)解(化)范围了。

总之只有你想不到，没有它加不了的。

04、消费者：我只想正经的喝一杯奶茶

在愈加强调健康、品质和低糖的消费趋势下，为什么一杯奶茶中的配料堆得越来越高真的好吗?

那些奇奇怪怪的奶茶，一个核心的问题是，它是怎么出现的?

很多人会认为：它是新茶饮内卷下的一种“无奈之举”，特别对于小品牌、独立门店。

举个简单的例子，如果在介绍一个品牌时，说他们家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年轮番上，秋冬热饮卖芋泥和豆乳”，你脑海里能浮现出谁?

会浮现出很多品牌。

因为常规产品大家都上了，同质化明显，研发没有壁垒，不存在特殊性了。

消费者也逐渐摸透茶饮店的产品规律，就像揭开了神秘面纱，失去了新鲜感和期待，也失去了探索新品的乐趣。

这样的境地下，门店要被关注、被购买，不得不将产品锁定在不常见的小众水果。

因为通过产品引来热度，是最利于转化的、反复验证过的、最简单的方法。因此，在食材被挖掘殆尽、新无可创时，做得越来越冷门成为必然。

另外，也有成功的案例做出了示范。

大多数品牌，虽有时会新奇，但更多时候还是保守且克制的——都要考虑食品安全、落地性、品牌声誉等问题。

而且，创新、多元和那些争先恐后的联名、混搭……这些个性化的背后，并不意味乱来。

如今许多商家强调的融合创新、联名混搭，却往往是为了新而新，差异和个性化沦为了噱头。同时，为了适合满足拍照打卡的需求，花在饮品外观上的心思，似乎比口味口感本身要多得多。各色配料要么是仅仅被作为名头，要么是被牵强地组合，属于食材的本味并未被真正触及。

所以，这些产品往往能火爆一到两天就不错了，尤其是在这个信息更新迭代超快时代，或许上午才刷出来的热搜，下午就泛不起一点水花。所以，对于奶茶店经营者而言，搞创意创新可以，但是一定要不要忘了，奶茶店作为餐饮行业一员，盈利核心依然是回头客，也就是，创意创新很重要，但是，请搞阳间的东西，核心还是味道。味道好，才能真正以上出圈，而不是一个噱头过后，啥都不剩。