餐饮店中午老是没生意怎么破？试试这几招，门店客流量猛增！

做过餐饮生意的人，想必都知道，相较于晚上来讲，中午和早上的生意是比较差的，而相对于早上来讲，一些专做早餐类美食的餐饮店生意又要比中午好一些，总而言之，如今市场上的许多餐饮店生意较差的时候就是中午了！为什么这么说呢？其实也是有原因的，若是一个餐饮店不是卖早餐的，哪早上几乎就没有什么生意，中午又没有多少人愿意出去吃，大都是点外卖了，而晚上在人们下班之后，餐饮店生意才会好起来。说到这里，许多人较为疑惑，既然餐饮店中午老是没生意，那究竟要怎么打破这样的局面呢？其实不难，大家试试这几招，在此聚商机小编就和大家分享下！

1.营造“便宜感”

（1）把分量做小

在很多地方，自古以来都是以精致小巧出名，但与实在、好面、量大的北方菜系比起来，它们还是占了太大的便宜。

随便找一家河南菜馆或者东北菜馆，一个菜价格看着不算低，可是一上来人就会傻眼，两个人估计都吃不完一份菜。而去杭帮菜馆吃东西，总是看着什么都便宜，上来后发现每人一筷子菜就没了。很明显，小分量的菜绝对是趋势。

很现实的一个问题，如今快节奏的生活，使得传统的聚餐规模大大缩减，尤其是针对年轻人的正餐，都以两三人为主，如果菜量太大，点一个菜不够吃，点两个菜吃不完，就会觉得口味单调，不划算。而如果菜量小、单品价低，就非常适合小团体聚会，虽然量小，但是每个人都能点自己喜欢吃的，所以不自觉地就会点多了。

（2）有梯度的用餐价格体系

以“外婆家”为例：

一般来讲，在一个传统的餐饮店里吃一顿完整的正餐，其人均消费一般都是固定的，不是80就是100，因为其产品价格都维持在同一个水平，浮动不大，所以，就餐后基本只有一个接近的人均消费可能，但是去外婆家吃一顿饭，可能人均30，也可能人均60，有很多种消费可能。

外婆家价格体系的跨越度两人咋舌：它的麻婆豆腐3元一份，它的各种糕点也都是10元左右，而且它还具有相对昂贵的菜比如葱烧鲫鱼68一份。值得说明的一点是，两个完整用餐的消费等级，并不等同于简简单单地把产品价格降低。

再比如：

一个吃火锅，必点的是青菜，结果你单独把青菜价格降低，反而降低了人均消费，客人也没感觉到明显的低价，因为没有人在吃一个完整的火锅里只吃青菜，单独把青菜降价，只是在损伤自己的利润。

相反，如果推出一系列低价产品，有肉有菜有菌菇，整体价格很低，这才是真正的降低价格。

2.提高出品率

（1）打造爆品、提前预制

想要提高正餐的出品效率，预知，预制是很关键的！

预知就是提前判断顾客会点什么产品，预制就是提前把预知的产品做好。但这里有很大的疑惑，如果预知顾客吃什么呢？

预知顾客最简单的方式是影响顾客。与其猜测顾客可能点什么菜，不如影响他，让他一定点那个菜。顾客一定会点的菜，就是爆品。质量够好，价格够狠，沟通够足。

帮助打造爆品的工具一般有两个：价格杠杆和营销沟通（如POP宣传、厨师推荐，服务员建议销售）。

在同一个产品形态里卖不同价位的产品，几乎必然会使得顾客选择低价的产品，比如经典牛肉面15元，精品牛肉面18元，而招牌至尊牛肉面28元。在这个产品价格组合里，肯定是绝大多数人选择经典牛肉面，几乎没有人选择招牌至尊牛肉面。因为价格是最有力的杠杆，人们肯定会选择低价的产品。所以，通过产品组合，如果能实现高毛利的产品低定价，基本就一定能够影响顾客选择这个选项。

（2）营销沟通

如果是战略性地影响顾客选择，可以把所有的产品都定高价，然后组合一种极具诱惑的低价套餐。在影响了顾客的选择后，就可以很好地预制产品了。这样在用餐高峰期，便可以高效出餐，出餐的效率提高，在很大程度上也就提高了翻台率。

3.自由定价

很多人说，质量又要好，价格又要低。这要是做到了，肯定能吸引客人呀。

这里他们没有考虑到定价自由——低价永远都是相对的，产品如果符合好产品模型，虽然卖得稍贵，顾客也会觉得便宜——虽然顾客对价格具有敏感性，但是如果是跨了品类，顾客便不会对价格进行横向比较，所以，哪怕原材料相同，换个产品形态来售卖，就能争取更大的定价自由。

4.将正餐与快餐融合

当把价格门槛打破、出餐效率提高以后，正餐餐厅也有了迎接工作日午餐的能力。然而，这还不是解决这个问题的终极答案。最终的方法，是能够同时运营两个业态——把正餐和快餐融合起来。这一融合，看似简单，但其实却从运营产品，转向为了运营人群，需要做的工作还是比较多的！如果要根本上解决工作日和消费频率低的问题，一定要在同一个空间内，同时满足年轻人的快速、便宜的快餐需求，和享受、社交的正餐需求。

做餐饮，除了要保证菜品本身的安全以及味道之外，还要懂得一些营销技巧哦，这样才能帮助大家积累住更多的客流量。遇到问题，要解决问题才是关键，而不是想着逃避问题！目前餐饮行业竞争激烈不已，大家要尽量做出自己的特色，才能吸引更多的客流哦！如果大家还有什么不清楚的地方，欢迎大家在下方留言体验感受怎么样？小编今天就为大家分享下自己的体验感受吧，个人觉得还挺好的，值得推荐，如果你也想和小编有一样优质的体验，可抽空自己去看看哦！