餐饮复盘怎么做?@餐饮人，你真的懂如何做复盘么?

什么是复盘?复盘这个概念，源于我们的中国围棋，指的是棋手在完成一次棋局博弈之后，按照刚才的下法重新排演一遍，以此来增强棋艺。复盘的关键就是引导反思，找出最好的行动方案。而这种品质就是做成一件事情的必要条件，使人受益。反思、实践、用起来才能实现知行合一的效果。而现实中，每个人都会反思，但复盘确实有技术含量!

，你真的懂如何做复盘么?复盘如何下手?

做复盘，就需要弄清楚，发生了什么事情?是什么原因导致的?如何规避?这是一个简单的反思框架。反思一定要到背后的规律，因为规律才能可迁移和应用到其他地方。这就是所谓的举一反三，融会贯通。

博多·舍费尔：“你的思维方式铸就了你今天的样子，这样的思维方式却并不能让你变成你想成为的样子。

复盘就是一个事情的进阶过程，开始——发展——结束

开始先考虑我要做什么，然后去行动。没了。

他们关注的是行动，也就是「我做了哪些事情」。

发展中，在行动之后，会去思考：我有没有达成我想要的结果?如果没有，是什么地方产生了阻碍?我如何能够克服它们、调整计划?—— 这是反思。

他们关注的是结果，也就是「我做得够不够好」。

结束，在你整个思考和行动的过程中，你都要始终跳出自己的角度，从第三方的视角审视自己，把自己的所思所想所做记录下来，并加以审视，从中找出自己能够成长的空间和可能性。

在这种情况下，你关注的是什么呢?是成长。也就是「我可以如何变得更好」。这才是真正有效的复盘。

而复盘不是结束，而是存在于每一个环节中，上一个环节的小复盘之后进行下一环节，以此不断反复，这样每一个环节都能达到最优化。就如“闭环思维”也是这样是一个不断反复的过程。

02、餐饮复盘怎么做?举个很好的例子：

无论工作学习，还是开店做生意，擅长复盘的人，总能走得更远。就比如有个餐饮创业者，我们叫他喻老板!喻老板是开串串店的，他是一个非常勤于思考而且勤于分享的人，几乎每天都会在网络社群里面，分享他的日常思考。

比如以下两个：

1，人的竞争是终局竞争

最近把商圈周围几家火锅店都吃了一遍，有几点感受和大家分享一下。

第一，各家的味道和服务都不差。因为味道，服务，环境这些都是我们能意识到的，也是很好的抓手，大家在这方面都不差。

第二，生意好的店都有自己鲜明的特点或者定位，有装修精致，菜品新鲜主打宴请聚会的，有主打性价比的，有综合实力强的，有自助模式的。

第三，但每个老板的平台运营能力和宣传能力差别很大，这也是未来竞争的方向。

如果你能更好地运营美团，抖音，为店铺带来持续的客流，你将拥有巨大的竞争优势。

今天我们店就有一桌七八个客人看了我的抖音，开车二三十公里，穿城过来吃串串。最后，我认为餐饮最终比拼的还是老板的认知和学习能力，你能否持续地学习，思考和复盘，最终决定我们能取得多大的成功。

2，说一说第一次选址失败的经历

最开始做餐饮的时候，我也完全是一个餐饮小白，没有任何经验。当时一个朋友是吃货，经常带我去到一些卡卡角角的地方，吃了很多美食。那些位置真的很偏，但是生意很好。

当时我俩就得出一致的结论：只要把产品味道做好了，哪怕位置差一点也完全没关系。

说一说我对这个事情的反思和复盘。

①幸存者偏差无处不在。比如很多抽烟的人会这样安慰自己，我邻居那二大爷天天烟不离手，活了九十多。这里的一个偏差是他忽略了那些因为抽烟患肺癌的或者有些避免接触到这类信息，把自己知道的个例当成了全部的真相。在这里，我其实只看到了这些位置差但生意好的店，但真实的情况是超过99%的位置差但生意不好的店，因为开店失败，所以我看不到了。

②简单归因。那些位置差但生意好的店，我把他简单归因为味道好，这也是我们经常说的外行看热闹，内行看门道，这也是普通人和高手的差别。普通人只能看到简单的能看到的东西，比如味道，环境和服务，但高手看到的是系统和结构的原因。

这些位置差但生意好的店，往往有这些特点：开店时间很长，往往在十年以上，十年之前的竞争环境是不一样的，而且租金成本很低。如果是现在，竞争激烈，而且你能耗得起这么长的时间来积累回头客?还有一个，也是因为时间长的原因，往往能培养消费者的口味习惯，我们是不是都有这样的感受，觉得小时候学校门口的路边摊好吃?这其实也是一种味觉习惯和记忆在里面。

幸存者偏差背后对应的是概率思维，而我们开店就是要做在概率上有更大可能胜利的事情。简单归因的背后对应的是系统思维，你看到的往往是你能看到的，那些背后你看不到往往更能决定你的生死，因为你看不到嘛，自然对他没有准备和防患，以至于事情发生时措手不及，回天乏术。

我们反思复盘的时候一定不能只是对经验的简单，比如我对我的第一次选址失败经验只是简单地总结下次一定要选一个好一点的地方，这样的经验很有限。

从上面两个分析内容可以看出，喻老板是一位非常善于总结的人。实际上，一名成功的创业者，就需要这种善于思考，总结，以及抓重点的复盘思维。

03、这里，要向大家明确一点，复盘≠总结

很多人对复盘有一个误区：认为「复盘」就等于「我做了什么」。

比如：

结束了一天的工作，临睡前，总结一下：今天做了哪些事情?有什么收获?给自己这一天打个分;

周末，回顾自己这一周做的事情，发现没有达到预期，反思一下：是不是时间管理做得不好，没有能够腾出足够的时间?

又或者：终于做完了一个项目，开一场总结大会吧。会上，大家凭着回忆和直觉，讲一讲在项目中做得好的经验、做得不好的地方，然后把内容整理下来，封存起来，当成对这个项目的复盘……

但是，复盘≠总结!

工作总结和复盘有何区别?

复盘是一种结构化的学习方法;

复盘是以学习为导向;

复盘是以团队的形式进行。

复盘更多的是一种思维方式的内在形式，而工作总结更偏向于一个理论化的外在形式。

两个所影响的深度也有所不同，复盘是从过去获得力量，来帮助我们更好地面对未来，而工作总结更多的是对过去的一个回顾。

复盘真正的意义，不是关注已经成为过去的过去，而是着眼于未来。

董卿，听说就是一个非常善于进行复盘的人，她经常反思自己的台风和台词。

C罗，也是非常有耐心的观看自己比赛影像，思考控球，跑位等各种策略。

正是他们不断的去复盘，才避免了下一次会出现错误与遗漏的可能，才能够在众多经验的积累之后，找到最合适自己的路径，然后实现自我的突破。

04、复盘的操作步骤有哪些?

回顾目标——叙述过程——评估结果——分析原因——推演规律——形成文档

回顾目标：校准当初所制定的目标，结果与设定是否一致?是否达到或未达到或超出目标预期结果?是否偏离目标?

叙述过程：从开始到结束进行一个简单叙述，清晰的了解每个环节的细枝末节。

评估结果：对每一个环节结果所进行评估并进行及时调整。

分析原因：从内部和外部、主观和客观等层面分析原因。运用情境重现法、事情关键点法等。

推演规律：根据可控性指标，可以将事情分为三个类别：可控、半可控、不可控。根据实际情况，对比得出事情做不好的原因，到底是自己的原因还是不可控制的因素。

形成文档：有助于复盘认识和结论知识化，形成文档，将认识和结论固化下来，就会变成知识。只有写才是真的在思考，而且方便第二次的复盘和总结对比。

小结

复盘就是一个不断反复的过程。在每个环节上发现细节，提出问题，优化解决，最终达成目标，在这个过程不仅仅只是复盘了事情，还复盘了个人。优化问题，达到目标，提升个人能力，快速累积经验。通过复盘，当熟悉的类似场景或事件出现时，我们往往可以快速响应，知道用什么样的方法去应对，哪种方法能取得更好的结果。创业者想要开好一家餐饮店，懂得复盘，自然是非常重要的。