秋冬换季餐厅如何引流?五招教你秋冬营销，门店人气如火!

马上就到11月，现在全国各地都已经进入深秋甚至下雪了，餐厅经营者也需要考虑更换菜单，以及，秋冬营销搞起来了。那么，秋冬换季餐厅如何引流?秋冬季节的餐厅产品、营销和服务细节都应该调整了，如果能够在降温初期能够给到消费者留下好印象，你就已经“赢在起跑线”上了。而想要打赢这场“降温暖心”战，下面这五个方向非常值得借鉴。

01、秋冬季菜品更迭3原则

中国人讲究应时应食，而餐厅经营自然也需要遵循这个规律。加上菜品更迭在餐厅经营中很正常，但是需要注意改变的方向，不然还会有反作用。

那么，秋冬季节，餐厅菜品更迭需要注意些什么呢?

国人在秋冬饮食会吃的更多会更加重口，所以要遵循以下原则：可热不可冷，要熟不要生，不怕油腻还得滋补养生。

而呷哺呷哺、西贝、巴奴等餐饮过去就是羊肉上下功夫。

呷哺呷哺宣布进入“锡盟羊肉季”，西贝推出羊蝎子家庭锅，巴奴也推送了关于内蒙羊肉的微信宣传，都是又热又补方向的印证，如果这时有火锅店推出“特色解辣凉面”，估计也是要凉凉。

当然，火锅店避免不了生冷食材，需要涮食的不包括在内，重点是一些“搭配”，比如冰粉、凉面、小凉菜等。冰粉在夏季属于必点，但到秋冬季节可以换成同样解辣的西米露、小吊梨汤、米酒汤圆等。

同时，还可以适当增加炸物及甜品。

出于“养秋膘”的需要，秋冬季人会吃得更多，更重口，小酥肉、炸丸子、炸鸡排、炸豆腐、炸面筋、炸油条，这些光是听一听就让人口水横流的炸物，几乎能让人一周消费三次。

而甜品方面，除了一些需要低温保存的糕点，其实不少中式甜品糕点非常适合秋冬季节进入火锅店，比如小鸡蛋糕、核桃酥、芝麻饼、板栗饼等等，与糕点房合作，取得并不困难。

02、营造氛围，让顾客感受到温暖

让消费者感受到温暖，可以分为“视觉保温”和“实际保温”两步走。

“视觉保温”就是让顾客从外观就觉得这家店是温暖的。

而要说令人第一眼就感觉到温暖的餐饮店，就不得不提到火锅店。重庆火锅特色就在于麻辣牛油锅底，重庆现在还有很多火锅坚持使用自己炒料的锅底。同时，也能达到吸引路人的目的，于是，就在火锅店大门口或者大门正对的一个地方开辟出的明档中炒料，火红的辣椒，在熊熊烈火中，在炒料师傅的大铁铲下不断翻腾，再加上牛油厚重的味道，麻辣鲜香的味道伴随喧腾热气，让人看到就不禁心生暖意。

除了这种炒料以外，还有在门口烧水、熬煮高汤、放蒸笼等都是很不错的方式。

比如被称为“京城第一玩家”的王世襄曾写过一家老北京涮锅，店不大，藏在胡同里，冬天老板会在胡同外面支上口炉子，从早到晚烧热水，水气缭绕，热气腾腾，走过的人自然会往里看，也就自然看到了涮锅店。

依此法，如果条件允许，店里也可以在外面烧上口大锅，热水还是底料均可，也或者，竖上一个“免费提供热水”的牌子，放几个暖水瓶，温暖的意思传达到即可。不过，一定注意安全。

“实际保温”就是顾客进店后的体验，比如暖气、热毛巾、披肩等。

之前有关于海底捞消费人群的调查，在为什么选择海底捞的原因中就有“海底捞提供干净的热毛巾”这一条，网上也有评论“排队半个多小时，一块热毛巾让我觉得值了”。

当然，这块热毛巾的成本也不低。海底捞设有专人进行毛巾保洁和分发工作。简单的要求是必须在客人到桌后两分钟给客人发毛巾，用餐期间要给客人发2到4次，当然具体情况具体分析。

03、2个方法灵活调整价格，让顾客觉得值

有些店经过菜品调整，成本上升在所难免，而且物价的波折，如果不提价心都在滴血，那么有什么方法可以在提价的同时不影响顾客体验呢?可以试试下面两个方法。

一、涨价的同时加大活动力度，用活动吸引顾户，淡化涨价对用户消费的影响。比如充值、小额储值等。

二、通过推新品套餐的方式，实现整体销售额上涨。套餐中增加食材种类，顾客购买的产品多了，客单价自然上涨，但顾客对提价感觉并不明显。

04、物料和话术也必不可少

换了菜品，改了包装，调了价格，“暖胃战”你以为就结束了?

做了这么多，当然得说出来然顾客知道啊。所以，这时候就需要借助多种渠道进行推广和获取曝光，才能让门店在寒冷的旺季“一飞冲天”。

具体操作也简单，活动启动前，要预先通知顾客，让顾客有所期待，同时有所准备，只有许诺一定的物质利益，才能吸引用户参加，新上的小吃、热饮刚好可以作为奖品，在提高品牌好感度的同时，也间接推广了新品。

同时，新菜单、店里店外的宣传海报等物料也要跟上，不少客人即便到了店里也会遇上“点菜难”的问题，所以，物料和服务员话术需要提前准备。

05、基础运营少不了

旺季来临之前，人员配备也是一大问题，所以要提前新增和培训好员工。另外，秋冬季节衣服也加多，存放衣物的篓子要提前准备好，临街的店铺，玻璃一定要搽干净，从外面看进来，也可以看到热闹温暖的画面。

小结

总之，旺季已经来临，如何让顾客吃得更加舒服，是每个老板都要重点考虑的问题，而其他品牌的突出之处，也都值得模仿和学习。针对秋冬季特殊气候该怎样作店内调整，你有什么好的举措，不妨留言分享出来，我们共同进步!