如何在餐厅火卖外带品?五个方法促进顾客“掏腰包”

大家都知道，现在很多餐厅看着生意很火，但其实都在给房东打工而已，高昂的房租，人工费用，再加上不断上涨的原材料费用，导致餐厅利润稀薄，于是为了赚钱，不少餐厅打起了外带品销售的注意。

比如最近中秋节，很多餐厅酒店打起了卖月饼的注意，当然这些月饼自然不是大厨手工制作，而是通过定制方式，从月饼厂家那里定做的。除了月饼以外，大闸蟹、黄酒等产品也是中秋热卖外带产品。

那么，如何在餐厅火卖外带品?下面聚商机就分享五个方法促进顾客“掏腰包”!

方法一：营造热闹的动感氛围

一个汇聚了成都各地小吃的餐厅，特点就是把四川地区很多民间的小吃抓取出来。

在一进门的方向，摆放了一个即食外带明档“三大炮”，主要由糯米做成，在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声。

餐厅采用了两人合作的形式，一人负责制作，另一人抛扔。

近距离的直观感受吸引了很多顾客的好奇。在外带产品是设计上，具有动感总是更好的!

方法二：通过虚拟人物增加外带品可惜度

比如你家的米、油都是来自生态基地的优质产品，但是，你的产品那么好，应该怎样告诉顾客?这家店除了用明档展示外带品，更是等比例模拟了一个“真人美女”，仿佛在面对面地向顾客做介绍。

看似一个小小的改动，效果却比只展示产品更好，因为这代表了“互动体验”。

美女本身就具有吸引视线的效果，再加上由美女“不经意”地说出优势，会比单纯贴出一张产品简介更有说服力!

方法三：选择可比性较少的品类做原创

这个甘蔗汁是某冒菜品牌自行研发的，一是和主营产品(冒菜)形成了很好的呼应效果，二来，市面上的饮品，有橙汁有碳酸饮料，但甘蔗汁比较少。

抓住这个特性，该餐厅推出自己研发的甘蔗汁，并贴上复古的小标签，写着“童叟无欺”四个字，很吸引人。

其实很多餐厅都有自己店内做的果汁，但除了销售给用餐的顾客，如果包装得当，也可以起到很好的外带效应。

方法四：给外带产品一个“家”

外带品，既然作为餐厅的经营延伸，在销售上，也要注意自然过渡，不要感觉太生硬。

因此，很多餐厅选择给外带品“造景”，勾起顾客美好的向往，比如卖羊肉，就专门拿出区域造一个草原上的小场景;卖云南的鲜花饼，就铺垫一些鲜花作为背景。

图片里，一个是卖粽子，另一个卖文昌鸡，我们可以发现，卖家都不是单纯地堆砌产品，而是要创造一个环境。

比如粽子旁边摆上竹制品，铺上粽子叶;而文昌鸡则将各类辅料有序摆放，凸显出产品的营养丰富、搭配合理。

方法五：弱化品牌名，无声胜有声

文创品，是指根据餐厅特色延伸出来的和吃没有直接关联的文化创意产品。比如T恤衫、靠枕、钥匙扣、手机壳等等。一些时尚的餐厅往往会加入此类产品。

但是，如果想要把文创品售卖出去，一定记得不要太过突出品牌名字或LOGO，那样往往欲速则不达。

毫无疑问，没有哪个顾客觉得自己有义务花钱为你做广告。最好的文创品，是于无声处让顾客觉得时尚。

比如这家“功夫虾”，在靠枕的一面，用了一个武侠的漫画虾，看起来既有个性，又显得很俏皮，只在背面印了品牌名字;T恤上也是，几乎没有品牌信息，只是写了武当派、峨嵋派等字样。很符合现在年轻人的喜好，却也默默地替品牌做了推广。

最后

很多餐厅，大部分只有中午和晚上各两个小时的高峰运营时间。其它时间段，大量的人员、设备、空间都处于闲置浪费状态，如果能把闲置的餐厅利用起来生产外带产品，无疑会为许多餐厅创造出一个增量的销售收入和利润。

而生产什么样的外带产品，这就需要经营者自己和厨师团队群策群力去思考有什么产品既符合餐厅定位，又能带来流量和销量了。