怎么当好一个餐饮老板?扎在厨房里创新菜?不，给店里带来生意才是

对于餐饮创业，很多人或许有这样一个误区，那就是，会做菜的老板一定就是一个牛叉的餐饮老板，但实际上，一个牛的餐饮老板不是扎在厨房里创新菜，而是给饭店带来生意!

讲个真实故事：

一个网友表示，自己开了一个餐馆，现在遇到一个问题。餐馆原来的主打菜品是砂锅炖，就是凤爪和羊排炖在一起，这个菜是他自创的，最近又在学习几个新菜，是准备吧餐馆做成当地最好吃的中餐馆。但是过年的时候，才发现店里面都没钱了，有一个吃了他们家砂锅炖的顾客表示出8000块钱学习这个菜，但是老板都没有教给他，这种情况，大家认为他对吗?

对这个事件的对错，暂不表态。今天，我们就来说说，餐饮老板沉迷后厨究竟应不应该。

01、只知道创新菜品，不会是好厨师，更不会是好老板

如今餐饮市场竞争多激烈，为了抢生意，争客流，营销、宣传、活动、创新，什么招都有!而有的老板就认为经营好一个饭店就是做许多的菜品，每天品种不断，各种各样，多到让人欲罢不能。于是，这些餐饮老板都会沉浸在研发菜品里面不能自拔。

但即使是如此，努力的做到经常性的更新菜品，也没有得到顾客的认可，即使再多，顾客也觉得没有菜吃，于是老板就继续做新菜，陷入一个死循环里面。

这样做的后果是什么?没有形成味觉记忆加深品牌印象是一点，另一方面的恶性后果就是，钱包不仅没鼓起来，甚至可能被不断的创新掏空。所以，看那些朋友圈天天发新菜的老板，就知道，他们没有搞清自己的位置，走的太偏了。

而且，沉迷后厨的餐饮老板，即使你做的再牛逼，做到再好，也是高级厨师，并且还算不上优秀的厨师，可能你会冤的很，我都这么努力，怎么不是优秀的厨师呢?

一个优秀的厨师是味道做到稳定，而不是不断的去做新品，做新品研发的事情，是要根据市场规律和客户需求以及本地情况来做的，并不是，按照自己的喜好，你觉得什么好吃，就去做什么。

所有，这种不断去创新菜谱的做法即使一次误打误闯成功了，也不代表以后都能成功。还有一点，你原来不知道是如何成功的，将来也不会知道你是如何失败的。运气不是永远跟着你走的，如果一件事做起来不系统，没有系统思维，没有全局观，是注定要垮掉的。

02、“老板”是个管理者，要带着餐厅赚钱

而问题就在于，这种把精力都用在研发新品上的老板见了太多太多……他们却往往忽略了一点，你是谁，你是干什么的?

老板是餐厅的经营者，管理者，要做的最大的事情是要带着你的店跑起来。而要想快速的跑起来，这样的老板就像是不断的增加车轮，加上一个又一个的轮子，换上一个更新更牛逼的轮子。但他却忘了一点，车的动力不是来自轮子，而是来自于发动机。

一个好的老板就是店里的发动机，发动机越牛逼，车越牛逼，你会说，仅有发动机，如果轮子不好，一样也跑不快吗?没错，是这样的，只要发动机好，轮子不是问题，轮子很轻松就可以换，但如果发动机坏了，只有轮子，车也只能停在原地。

所以，一个合格的餐饮老板，可以不会做菜，但是不会管理经营，那才真的完蛋!

03、如何做好一个成功的餐饮老板?

餐饮管理不是简单的几句话，也不是一些制度就能让经营井井有条。想要做合格的餐饮人，需要踏踏实实的做事情，更重要的是在日常的管理中积累经验。那些成功餐饮人都有自己的一套管理策略，小编帮大家收罗一番，让初入餐饮的新人能摸清经营门道，不至于摸黑前行。

1.制定行之有效的制度标准

从后厨到前厅，从采购到管理，每个餐厅，都必须拥有一套属于自己的制度标准。餐饮管理就要因店而定，根据餐企发展的不同阶段实施修正，并且在发展壮大中完成其管理制度、操作流程以及标准的修正要求。因为市场也在变，消者也在变，餐饮，变才能通。

2.确保制度标准落实执行

有了好的制度标准之后，还需要这套标准能够高效是施行。作为餐厅老板管理人，需要清除的指导，餐厅内部的方案、制度、条款是否是大多数人通过的，是否每个人都能了解清楚。如果答案是否定的，那就不要去责怪员工，因为餐企本身都没有做到，又如何要求员工。所以执行力是从上之下的，上边做好表率，才能够引导员工。

3.保障数据为实，并看的懂能分析

数据，可以为餐厅的决策，发展方向提供依据。无论是食材供应的价格数量，还是日常流水的营业成本，毛利，消耗等都是可以用数据表现出来的。如果餐厅这些数据都不清楚的话，那么是不会赚钱的，顶多只能维持本金，甚至是严重亏损。这些数据，不是纸上谈兵就能做到的，需要经过多方面的基础工作，市场调研，统计、汇总、分析等等。这样餐厅发展才能结合市场，然后不断总结经营过程中出现的漏洞，才能提醒运营负责人，做好应对准备。

4.在适合的时候推出合适的营销活动

餐厅的营销，是根据自己店内的实际情况，综合考察了地域消群体，季节或者假日的市场情况。而且每次营销过后，都要有反馈报告和数据分析，这样才能及时调整后续活动的实施及针对性，让活动达到最大效果。而餐企营销需要考虑方方面面，尤其是互联网平台，做好营销能够吸引大量客户群，这样才有机会培养熟客，对餐厅以后的发展才有大帮助。

怎么当好一个餐饮老板?扎在厨房里创新菜?不，给店里带来生意才是。开店的目的是赚钱，店里面生意好不好，牛逼不牛逼，将来能不能做大做强，并不是你店里有多少新菜，而是你账上有没有钱。如果你根本没钱，穷得连工资都发不出来，这就是一个失败的老板。

一个真正的好老板，就是天天让店里顾客盈门，就是让账上有花不完的钱。然后，在这个基础上，让菜品口味稳定，让现有的菜品更符合现有顾客的消习惯，让顾客来了以后就愿意充值，让新顾客变成老顾客，老顾客变成回头客，回头客与商家之间产生足够的互动和依赖，让自己的店成为顾客的首选，把你的店，标签化和符号化，当顾客想吃某道菜的时候，第一个想到的就是到你店里吃，那么你就是一个好老板。