【干货】不看后悔！学会餐厅布局提高效率就靠这几招！

不知道大家有没有玩过QQ农场里面的餐厅游戏，里面有一个设定，需要玩家自己去摆放各种装饰，桌椅，而桌椅如果摆放不正确，会被当成无效，不会有nps去坐!而在现实中餐厅，也会出现这样的情况，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁!

看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。所以，这就需要餐饮经营者们去思考一个问题，如何在有限的空间里面，在不影响装修效果，并不显得拥挤的，然后放置更多有效餐位，这是一个非常值得大家去研究的问题!合理的利用空间，同时保证餐厅内部设计环节空间让人觉得舒服，不仅能够更大限度增加盈利效果，同时也有助于留住更多回头客!今天，聚商机就和大家一起来探讨一下这个问题!

01、桌椅布局觉得餐厅的真实定位

大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。所以，桌椅设置是餐厅的一道门面。而有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪。

如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。

02、餐位数合理关系着餐厅效率

很多餐饮经营者都会把餐位多=顾客越多=效率高=利润多!但实际上，一个餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。因此，一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。

03、快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率

鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2-3人的比例是比较高的，占比65%，4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。

最后面积是一样的，座位数增加了。增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来，营业额反而是156(之前是148)，这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。

04、如何设计高利用率的餐位组合

以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：

12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台

只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。

方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢?

1、记录用餐人数组合数据

有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。

2、使用灵活的餐位组合

在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。

这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。

3、为低价值座位赋予新价值

窗边、包间、靠墙是消者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。

那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢?给消者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。

餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消者“聚拢”而坐。餐厅顾客是动态的，不同的消场景(如节假日、时间段、消客群)会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。

在创业市场上，最受欢迎的创业项目依然是餐饮!但是，餐饮虽然起步门槛低，但是想要做好做精，做强做大并不是容易的事情!餐厅桌椅摆放陈列，不过是其中一个不甚起眼的小事情，但实际上，就需要餐饮经营者去用心的研究去观察自己餐厅的实际情况，才能做到更好，而除了这个，一个餐厅得劲经营还有很多需要重视的细节，所以，创业者们，如果真想做餐饮生意，一定要做好长期全身心投入的心理准备!