怎样开街边小吃店能赚钱?街头小吃店赚钱秘笈大揭秘

热闹街市，熙攘商区，隐秘小巷……在中国的城市，大大小小，角角落落，总是有着令人回味的美食！麻辣烫、凉皮、凉面、烧烤、炸串、铁板烧、锅盔……层出不穷的美食等，三五成群的人围着一张小桌子撸串，吃得不亦乐乎!这些街边小吃摊/店，就像一个隐秘的江湖，铺成一张关系网，联系着城市的角角落落，为钢筋混凝土的城市带来了烟火气息。他们，有着相似的店招、相似的装修、相似的菜品，但是他们又都是各自为战。这类街边小吃店是如何赚钱的?

今天，聚商机就为您揭秘街边小吃店赚钱秘籍!

秘密1：人脉——老乡是开店的最大保证

很多人都不知道，这些小吃店的经营者之间都有着千丝缕的联系。举个例子，成都小吃店，开店者基本都是重庆市开县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚。是什么原因让这些老乡在开店时会给外人设立了这难以进入的壁垒?

首先是，很多小吃的秘方是密不外传的，如果是同乡的亲戚要开店，获得秘方的几率很高，外乡人几乎是不可能得到这样的机会。

其次，如果一个外乡人轻易使用了某个小吃的店招，很有可能会招致麻烦，小到总有人捣乱，大到惹上官司。无锡有一批沙县小吃店，经营者都不是沙县人，后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商，说他们是“山寨”小吃，不能使用沙县的标识。最后近50家“山寨”沙县小吃都被迫关门。

第三，这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购，如果不是老乡关系，这些原材料是无法轻易采购的。

第四，老乡之间的好处，就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间，因为大家都是老乡、亲戚，往往交代一句话就“OK”了，而且开店钱不够，借给你没有问题，都是亲戚里道，不还不好意思，也不好借钱逃跑。

秘密2：特色——做标准化等于把利润给别人

能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营?

首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积都不会很理想，做标准化显然先天不足。

其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。因为筹建一个配送中心，至少百以上，而且标准化经营之后，必须要减少菜品，否则无论是配送，还是制作都无法达标，这意味着经营者未来几年都是白干，实际上并不划算。

另外，这些小吃店的经营者的初始目的就是为了养家糊口，日子能过得好一些，所以当经营到一定规模时，他们就知足了，不进取了。

秘密3：规模——店铺面积不能超过70平米

据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右，因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。

如：有位“桂林米粉”经营者算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外，一个月下来大约能有2左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1—3之间。

要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%—30%，净利润会减少。要是开四五十平方米的店面，房租等成本是可以减少20%—30%，但是日均流水因为客单量低，会降低40%左右。要是开再大的门脸，初始加大，显然就不是这批草根者能承受得起的。

秘密4：技术——如果你不下厨，那么赚钱的永远是大厨

小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。街头的小吃店基本上都是夫妻店，即使店铺比较大，需要其他员工，那么店里的员工也是从老家带来的年轻人或者自家亲戚中的小辈。基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。

而这类小店月均净利润也就2左右，而时下一个大厨的月薪至少七八千，差不多一半的净利润要给大厨，所以根本没有必要请大厨。

秘密5：选址——商业街永远不是你的“菜”

这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础，而商业街永远不是他们的菜。

据了解，小吃店的市场定位十分精准，基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服务，而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。

而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

另外，社区、学校周边的店铺租金相对便宜，一个月也就七八千，最多不过一，而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2左右。小店一个月的平均流水也就五六，选择房租在2及以上的店铺简直就是找死，即使做了，也是赔钱的。况且，商业街里没有小吃店的目标顾客，一个月能否做到五六的流水也是一个大大的未知数。

秘密6：饮料——只卖碳酸饮料玄机大

不知道各位看官是否注意到了此类小吃店很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。

首先，小吃店的目标顾客以学生、男性为主，而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱，所以不会选择喝酒，也就是说喝酒的需求不高。进了也就是增加库存成本。

其次，小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3的饮料，其成本也就1多，有对半的利润。至于不销售大包装饮料，也是和目标顾客有关系，基本上都是单身客人，谁会没事喝1升的饮料呢?

第三，碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚，让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。毕竟这样的小吃店面积不大，如果不在翻台率上做文章，想一个月净赚一两也不是一件容易的事情。

秘密7：套餐——套餐要比单品更赚钱

这类小吃店在推出菜品时往往会在显著的地方标注套餐的价格，看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些，所以很多顾客愿意点套餐。

对于商家而言，套餐要比单品更赚钱。这个搭配组合，是商家提前计算好的，不是随意混搭，往往会将毛利高的搭配毛利低的，这样会将利润拉高。

另外，由于店小不可能像大饭店一样每样食材都准备得那么充分，所以主打套餐正好将这问题有效解决掉，对于做多了食材，通过搭配组合，销售掉，减少损失，对于做少了的食材，也可以通过搭配组合，告诉顾客只有套餐才有，有效控制量。

毕竟对于这样的小店而言，有效控制成本才是立足之本。对了，这样做还有一个隐形好处，提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的，所以顾客点餐之后，上餐速度快，顾客等候时间短，翻台率自然也就上来了。

秘密8：模式——很少做外卖生意

别看这类小吃店店面小，但是他们也有自己的经营之规，即极少做外卖生意，除非不是黄金时段，可能会接外卖生意。

因为，本身店小，员工加老板最多四个人，别说高峰期，就是平时同时有五六个人吃饭，这四个人就能忙得够呛，不可能有时间送外卖，再说外卖的利润也薄，根本不划算。别的不算，就是打包用的餐盒的成本也要一两钱，而他们送一份外卖最多赚三四钱。

秘密9：品类——禽类、面食食品利润空间最大

这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点，基本上禽类、面食类食品种类多，价格公道，而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品，售价都比较高，甚至有点和它小店的定位不太相符。

这主要原因就是这两类食品的利润空间大。小吃店要赚钱生存，但小吃店的市场定位是大众，价格不能太贵，另外，菜品又不能不实惠，让顾客觉得不值，因此他们只能选择禽类食品和面类。

首先，禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格，这样可以多赚些利润;其次，面食也是相同道理，一份汤面最多二三两面条，但显多，还能让人吃饱，成本不过几毛钱，如果是米饭，达到相同效果成本可能要接近一钱，并不划算。

怎样开街边小吃店能赚钱?当下市场上街头小吃项目无数，如果您是一个一无所有的草根，那么最简单的方式就是弄一些没啥技术含量的简单小吃，比如麻辣烫，比如烧烤！如果您是一个稍有资本的普通创业者，那么，可以选择找一个合适的项目，要么学技术，要么品牌，在地段不错的地方开个小店，爆款小吃店带来的利润是非常高的，有的甚至一天收入就是上，当然，其经营成本也高，究竟如何选择，就看您自己的实际情况！