谁知道现捞现卤的制作过程？培训贵吗

现在很多人都喜欢吃现捞现卤的卤味美食，这让整个卤味行业又再次火爆起来，市面上涌现出了许多的现捞现卤品牌，许多想要在这个行业发展的人很想要开家属于自己的现捞现卤店，但是自己又不会技术方面的操作，想要学习也不知道从何学起。谁知道现捞现卤的制作过程？培训贵吗？不贵，如果大家选择武汉好辣鸭品牌总部学现捞现卤技术的话，仅需8800就可以学习。想知道现捞现卤的制作过程的朋友们，赶紧和小编一起来看看详情吧！

谁知道现捞现卤的制作过程？现捞现卤的制作过程分享：

处理食材，进行香料的配方

首先就是将食材的处理干净，尤其是腥味的处理，一定要到位；然后就是进行香料的配方与处理，要知道，每种卤水的香料包都是有自己的配方与比例的，不是胡乱配置的，每种香料的比例对应量化多少老汤来调配卤水同样是比例，香料至少要去籽、洗干净。再用小火加少量油去炒一下，这样处理出来的香料绝对能够保证香味合理，没有异味。

颜色的制作准备

然后进行颜色的制作准备，天然颜色对于油卤、现捞、辣卤的卖相起到决定性的作用，想要颜色更自然，当然最主要的还是在于糖色，炒糖色在制作的过程中比例只能起到一小部分作用，而炒糖色的过程、经验、火候都是需要控制的！

老汤的制作

再者，进行老汤的制作，老汤始终是传统卤水的基础，对于强调肉香本味的人来说，老汤是必须的，所以熬制老汤方面，对水量、食材比例肯定有一个量化，老汤熬制过程中的细节也有规范，老汤熬制的食材搭配、时间、火力大小也决定了老汤的鲜味。

如果做现捞和辣卤就需要运用川菜烹饪技法中的增辣手段，如果只是简单的增辣是没有香味的，所以就需要制作一种合理的香辣油，这时就要开始炒制这种香辣油，然而香辣油也不是胡乱炒的，这里又涉及到调料、油温、时间、配方比例、量化，有了这些数据你才能够制作出香味、麻辣都具备的合理调料，才能称得上是现捞、辣卤。

卤水调配过程

然后进行卤水调配过程，以熬制好的老汤量化比例来搭配多少香料包配置，再增添调料、合理的将糖色调入，这样在味道、香味、颜色上才能够调的有一个基准。

卤制过程的细致

当卤水环环相扣的调配好之后，这个时候才可以用第一步漂洗干净的食材，再通过汆水，洗去浮沫，这样才可以放入到卤水中去卤，卤的过程就是一种照顾，一种责任，每种食材的成熟、入味的过程都是不同的。

进行现捞辣卤步骤

现捞、辣卤是在以上红卤、油卤的基础上再添加增辣、增油程序调配出来的，有了上面第五步所说的香辣油，到这里才有增辣、增油的添加机会，这个时候对于添加多少量就可以根据自己的情况来。

成品展现

现捞、辣卤的要求就是麻辣、油多，成品是否入味就是靠油多，吸引顾客也是靠最终的展现，所以成品制作好之后，要用深一点的容器来摆放，然后再用现捞、辣卤的香辣原汤油淋在上面，让成品泡在里面，这就解决了所有问题。

现捞现卤培训贵吗？其实不贵，大家在武汉好辣鸭品牌总部学技术，仅需8800就可以学习正宗的现捞现卤技术，经验丰富的专业人员手把手教学，让大家真正快速的学习到真正的技术，也可以轻松无忧的开店，还有总部人员扶持，学技术，开店赚钱，轻松省心！

想学现捞现卤技术是很简单的，大家除了可以报一些卤味培训班之外，还可以选一些靠谱的卤味品牌，这样不仅可以学习技术，更可以放心的创业开卤味店，可以说是两全其美了！武汉好辣鸭强大的品牌实力，可让大家在创业路上走得更加顺利！

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