开奶茶店为什么基本亏的多?分析的太透彻

开奶茶店真的赚钱吗?面对这个问题，答案早已经明明白白的放在那里，可是现实情况往往是这样的：

开奶茶店之前——那些说开店不赚钱的都是在豁鬼哦，不赚钱那你把店关了噻!

开奶茶店之后——都怪我太年轻，信了那些鬼话，哪个说的奶茶店赚钱，出来挨打!

实际上，开奶茶店的确有赚钱的，但大部分奶茶店却是在亏钱!为什么?和聚商机来看看下面这个案例!

01、“开店前目标是年赚100，现在目标是不亏损!”

1、开奶茶店轻松当个老板还能年赚100？

2018年，老张的同事换了辆新车。工资没有自己高，家里也没听说拆迁，这位闷不吭声的同事哪来的钱换车，难道是买彩票中了500。一打听，人家妻子开了2年奶茶店，赚来的。开奶茶店很赚钱吗?老张手机上一搜奶茶，融资几千，某品牌年开500家店的信息应接不暇。没想到自己从来不喝的奶茶这么赚钱。老张开始动了心。

从同事那里得知，开奶茶店有两种途径，一种是，一种是自己做。比较省心，技术、原物料不用自己操心，只是要花点时间在经营上。自己做，从技术到装修，招聘、培训都比较心，但是能省。

精明的老张选择了后者。技术在同事的店学习，并且在网上搜索了一些网红配方。门店设计借鉴了几个大品牌。店员招了2个知名连锁店辞职的员工，自己辞职当店长。靠着关系在一个学校的美食街低价转让了个门面，花了近30开了自己的第一家店。

老张的打算是第一家店开后，攒足经验与口碑，多培养几个新人，然后再在附近开一家新店。两个店同时赚钱，不断复制新店，等到开第5家新店的时候，按照自己同事奶茶店的年收益计算，自己一年时间就可以赚100。看似挺美，但开业后，老张才意识到和想象完全不一样。

2、开奶茶店当的不是老板，而是忙碌受累勤杂工

本来老张的想象中，奶茶店老板每天就是指挥人干活。自己忙时帮忙点单，不忙时可以喝喝奶茶，去考察市场。但开店的日子，让他明白一切想象都是幻想。

当个奶茶店老板，生活没有休息的时间也没有足够的空间，因为，放心不下店里;放假了，别人都可以休息，员工都可以放假，自己不能，因为，需要守在店内，等待外卖平台为数不多的单……

没日没夜不说，还需要承受来自各方的压力，店内，制冰机不出冰、下水道堵塞、电磁炉坏了、小票机不出单……任何一个小事，都得他招人维修;想要培养一个人来接管自己手里店里的工作吧，人家却提出要辞职，因为感觉没前途;

还有，门店摆个海报架被城管没收;外卖员送饮品漏了，卖家给差评给到门店;本来生意就不好，一条街不断有新店开出……

老张说，开这个奶茶店，哪里是老板，自己分明就是个勤杂工。

3、美梦破碎，悔不当初

这一切，老张都咬紧牙关，挺着就过了，但是，2020的年的疫情，才是压垮骆驼的最后一根稻草!

2020年初，受疫情影响，和大多数奶茶店一样，老张的店只能在等待着学生回来的过程中煎熬。直到6月中旬，美食街通知可以开始营业。虽然学生还未返校，员工早已遣散，老张还是决心试着做一下外卖。回到店，用了2天收拾卫生，扔掉了一些过期原料，奶茶店再次营业。

但让老张想不到的是，再次喝自己的产品时，有了种难喝的感觉。为了验证自己的想法，他再次买了杯别人家的奶茶，虽然价格比自己店贵5，但确实好喝。这也让他明白，顾客为何总是提到这家店的原因。

回想自己开店一年多，虽然参加过几次原料商的发布会，看中过不少款新品，但都因认为自己的消人群需要的是便宜，这些产品成本高，做不了为理由而拒绝。做产品时，有时店员用不熟的芒果，或自己量糖、茶时出现量的错误，并未改正，将错就错。在他看来似乎这些都不是问题，只要自己便宜，就会有人来。这些不严谨，以及开店的草率让老张意识到自己生意差的根本原因。

8月20号，学生将会陆续开学。老张的房租可以持续到10月，但是否招人、产品口感是否有吸引力，老张开始茫然起来。看着40的已成水漂，是转让还是继续，老张没了主意。面对这些，老张心里突然在想，如果当初定的目标不是年赚100，而是如何做好服务、如何做出最好喝的产品、如何在外卖中排名靠前，或许自己的店，结局将是另外一回事。

我们再来说说另外一个案例：

02、奶茶店开了两年，结果还是倒闭了

近日，一家具有互联网情怀的奶茶店在其公众号中宣布即将闭店。这家开了仅2年的店，老板在入行时与大多数人一样，认为奶茶店很简单。闭店前的推文，却用自己的真实经历告诉我们，开奶茶店，千别想得太简单。

对于闭店的原因，这家奶茶店给出了三个：

一是疫情影响，前两个季度赔了不少钱，对实体行业失去信心。

二是所租铺面出现问题，不便续约。

三是在经营的两年中，意识到在运营实体店上精力和实力的问题。

1、“水而已嘛，成本很低!”

两年前，开店筹备期，老板就花了几十，请了在台湾某知名奶茶品牌工作多年的师傅，帮忙制定饮品配方。这样的大手笔，也让该店对产品非常有信心，甚至认为可以打败市面上所有台式茶饮店。

“当时我和所有人一样，起初都认为茶饮行业是一个暴利行业。水而已嘛，成本很低！”

但世事难料，花高价而来的产品配方，并未换来一致好评。点无糖说口味不佳，因外送时间过慢导致冰化了喝起来很水的差评不断，而这些评论却让这家奶茶店无法反驳。

除了差评外，让这家奶茶店的老板倍感压力的还有，房租、水电、人工，所有外卖平台的分成，商场物业不时找的麻烦。用这家店老板自己的话说，实体经济中每一个不可控因素，都让她差点心肌梗塞，不在其承受范围内。

究竟是什么原因，让一个花几十定制配方，对产品上心的奶茶店最终也难逃倒闭的命运?

2、开奶茶店为什么基本亏的多?开店思维与运营思维，缺一不可

曾与一位餐饮连锁老板聊天，他说许多创业者只具备了开店思维，缺乏了运营思维。这也是许多餐厅、茶饮店开业初风光，后续力不足的主要原因。什么是开店思维，什么是运营思维?我们举两个例子。

案例一

某奶茶店要上一款新品，产品口感风味都很棒，但有两个问题，一是只使用大量鲜果，二是制作方法较繁琐，做一杯是平常产品的近3倍时间。老板对该产品非常满意，在门店上新并主推。上新后，问题出现了，由于全是鲜果，导致口感风味不稳定。由于是主推，点单很多，但制作时间慢，部分门店员工手忙脚乱也难以跟上点单速度，产品出错、差评，导致门店口碑下降。

这里追求产品好，就是开店思维。但如果在推这款产品前，考虑到这些风险，就是运营思维。

案例二

有的门店开业做促销，活动途中会发现主推产品的原料不够，或者因购买者过多，导致店员忙不过来。

这里做促销达到引流就是开店思维。如果在促销前对营业额预估，储备足够的原料，或者在主推产品没有前，及时做出活动宣传、话术的调整，就是运营思维。

到此时，我们可以简单粗暴的将开店思维理解为，如何给顾客带来好的体验，这些体验包括产品、装修、价格、点单工具、话术、服务态度等等因素。而运营思维就是如何保证这些体验能够最大程度的完成，简单而言就是对风险的预估，并能给出合理的解决方案。

如果在过去，或许只具备开店思维的奶茶店就可以活得不错，因为只要你产品、服务、装修足够好，就可以让竞争对手垂死挣扎。但现在，在同质化、价格竞争严重的茶饮市场，“开起来就成功一半”的理论或许已不再实用，创业者在开店前需要的是对产品、人员培训等等因素不断的打磨，重视并研究每一个可能成为你竞争者的对手，才能“将开起来就成功一半”的概率提升至最大。

总结：

这两个案例中，开奶茶店为什么基本亏的多?案例一中，那个要一年赚100的老板，实际上他并不懂经营，并且对产品方面也十分马虎，这样的奶茶店，如果是开在十多年前，或许会有出头的时候，但是在如今这个顾客的标准线不断拉高的市场条件中，本身就没有生存下去空间。然后再说说案例中的老板，他失败的根本原因其实也很明显：如果你不完全投入，只是玩票心态，那真的会死的很惨。

现在茶饮市场竞争本身就十分激烈，因此，如果想要成功开好一家奶茶店，就不能抱有任何侥幸与松懈的心理!君不见即使强大如喜茶，一点点这些品牌，在产品、门店管理、员工管理这些也是十二分谨慎用心吗?但凡有什么不足或者缺漏被曝光出来，品牌官方立马就要出来辟谣或者道歉整改吗?做茶饮店，完全投入不一定成功，但玩票，在现在的茶饮市场，大概率难存。