做餐饮“雇人排队”的正确打开方式 是营销手段不是最终目的

决定一个餐饮店生意好坏的关键是什么?是人气!现在做餐饮在与同行激烈竞争同时，不得不面对高额的房租、人工、原材料等诸多成本，如果经营不善，很可能店面没撑过几个月就被淘汰掉了。更何况，2020开年便迎来地狱模式，疫情影响至今还未完全过去，地摊生意又开始大量抢客，所以，所以对于今年的餐饮经营者来说，需要快速打出自己店铺知名度，获取客流量，而与夸张的营销广告相比，顾人排队是非常合适的选择!不过，雇人排队这事儿本身了就不能正大光明的说开，而且非常容易遭反噬，因此，餐饮经营者必须掌握餐饮“雇人排队”的正确打开方式!举个实际案例来看看吧!(以下为自述)

“雇人排队”的正确打开方式是什么?

寻找3、4个“托儿”，适当排队吸引目光

不好意思，虽然我们是一个小店，但我也想尝试各种方法营销、增加人气。于是我混入了本地各种兼职群，然后开始发充场需求，我一般在周五晚上、周六下午和周六晚上找充场。对于我门店所在的步行街来说，一般周四开始人流就在增加，周五晚上和周六下午、晚上是高峰。

我发的充场是中午2点到4点，晚上6点到9点。这两个时间以外的时间不要找，因为路过的人都准备去吃饭，或者要回家，你再排队他也不买。充场人数一般是3～4个人，人多了就亏了，而且人多路过的客户反而觉得太多人排队不想等。2个人不足以形成聚众效应，3～4人正好。

适当的排队吸引过往的目光

充场人的表现也很重要：要站在柜台前，不要站得远远的玩手机。给充场的朋友一点店里的产品，一方面犒劳人家，一方面他手上拿着门店饮品，也是一个比较自然的宣传。

充场的效果，有过很好的经历，有时效果也比较一般。好的时候，在于充场的人有不错的职业素养，不会一直玩手机，而是装作在点单或者是在等单。有几次充场的小姑娘给我门店带来大把人气，从6点持续忙到9点多。这就很划算了，毕竟充场10一小时。

雇人排队是营销手段

但不是最终目的

排队虽然并不等于生意兴隆，但是生意兴隆的餐厅一定排长队。因为对于消者而言，大多数产品在没有体验到前是无法感知判断到的，所以无法直接通过评估其消效用来决策是否购买。消者便只能通过间接信息来评估，这就是广告的生存空间。而口碑，无疑是最好的广告，排队则是最直观的表现!

但是，雇人排队是营销手段但不是最终目的，排队吸引来的流量，最终能否转化为门店实际销量以及是否能够得到更多长期回头顾客，还需要老板多努力!而且，雇人排队只能一时做，不能长久做，做多了，就会引来顾客反感，而一旦被曝光出来，不仅以前的口碑，回头客会丢失，连路人缘也会被败坏殆尽!聪明点的老板完全可以换个方式进行，比如以差不多的支出来做一场活动，去发性价比较高的优惠券，或免试吃、免赠送等手段来吸引广大消者。如果本身上客流不错，也可通过故意放慢节奏，来形成排队效果，这一点很多人也知道。

不用雇人排队，也能提高人气赢得客流量!

一、让外卖粉丝加微信，提高回头客转化率

我当时在店里开了个人微信号，专门用来加顾客。一开始，我们选择的是在柜台上贴二维码：扫一扫优惠2。但由于门店在一个景区步行街范围，消者很多是游客，收集这些粉丝并没有大用。

后来采取了通过外卖加粉的方法，具体操作如下：在菜单栏比较显眼的位置加一个扫码就送礼品。建议送那种成本低、售价低、比较大众的产品，会有很多外卖粉丝来加好友，这群人同时在外卖范围内，多半能发展成常客。

用小礼物发现潜在常客

把客户发展成微信粉丝，还能及时处理不好的反馈。比如平时少送个吸管，东西做的品质出了点差错，客人一不高兴一个差评就过来了。但如果你加他为好友，能通过线上沟通化解问题，说不定他还会对你门店产生好感。

微信的对话拉近与客户间的距离

平时店里搞什么活动也可以在微信上同步。一方面提高回头客转化率，一方面可以把外卖粉丝抓到店里来。我这个微信号总共就加了300多客户，点赞有二三十个，最终到店的也有三四个冲着新产品来的，说明还是有一定的转化。

小抽奖吸引到店消

二、特价信息和活动写在门口的荧光板上

一家奶茶店常见的荧光板，对于门店来说挺重要的，把每天的特价信息放出来，比较接地气，很多客人路过至少会关注一眼。

我们店曾使用过，讲2个经典案例：

1、在店门口打王者荣耀得MVP，送水果茶

这本是抱着逗乐的心态搞的一场活动，就在荧光板上写“本店门口，打王者荣耀得MVP，送招牌水果茶”。然后门口摆了两把椅子。

也能起到拉人气的效果

结果是，很多情侣路过，女生就和男生说：你不是很会打吗?给我打个MVP出来呀。男生碍于面子硬着头皮打，但技术再好的人，有压力也不是说打就能打出来的。所以半个小时内，只要有一个人开始打，就会慢慢有一大堆人在打，我们一下子门庭若市……

人气一聚集，立马有人开始过来消了。有一个通过打王者荣耀赢得MVP而送了一杯水果茶的妹子，还拍了荧光板发了朋友圈。

2、父亲节，父子到店，父亲免领柠檬水

父亲节那天，我还玩过一个活动，在荧光板上写“父子同行，父亲可免领取柠檬水一杯”。

那天真的有好多父亲过来领，虽然柠檬水也有成本，但是一般父亲不会单独带孩子逛街，一定有妈妈陪同，这种情况下很多父亲会给孩子和妈妈各买一杯。于是那一天我们店也好热闹，满满都是人。

三、有策略地发传单

很多人会去发传单，但大多数人的地推方法基本都没有转化率。讲一下我的经验：首先定位目标人群，我们在步行街，先考虑的就是周边小市场里的商户，因为大多数商家不方便出去吃饭逛街，所以午饭晚饭下午茶常点外卖的。

做完传单，还有几个技巧:

1、准备个小礼物

我选的地推小礼物，是精心挑选出来的，成本价3～4毛，但是很多顾客都觉得它挺好的，有的人还以为好几块钱。小礼物本就容易拉进和客户之间的距离，不至于让他见到你就说“不用，不要过来推销”。而且对于奶茶店针对的年轻女性客户，这种卖相还不错的礼物，简直一拿一个准。

送不大贵的小礼物效果却不错

2、扫店里微信尝鲜价下单，10分钟送达

地推还要有目标，我选择重点推店里的一款产品。让店里人关注着微信，地推到的客户当场下单的话，立马店里送过来。很多顾客嫌下单麻烦，如果能尽量简化流程，让他觉得“成本低，不麻烦”，很多人是会愿意当面下单的。之后回到店里，再用店里的微信及时问顾客是不是满意，有没有什么需要改进的地方，增加和客户的感情。

3、搜集了一些美女拿着我们产品拍照的图片给顾客看

地推时的话术上，我说“我们就是那个朋友圈里常常在晒的网红水果茶”，然后给他们看我手机里的一些美女和水果茶合照的照片。我相信被推销的顾客心里都在想“啥玩意儿???”但她们表面还是强装镇定地说“哦”。

我会说“你仔细看朋友圈，最近蛮多人买我们水果茶的。”“那边那家卖衣服的老板刚也下单啦。”她们就将信将疑，然后仔细看传单。我总结一下可能是，在这种当面推销中，多一些图文素材证明+给被推销的人深刻印象。纯讲话很难让人在几秒钟集中注意力，就像上课老师也需要黑板上写重点啊。

我去地推了两次，转化率40%左右，效果还可以。但是都得我去才能这样，让店员去，就状况百出。所以，地推也是一个技术活呀。

现在各种营销手段层出不穷，大家看了上面店老板的自述，可以看出，营销的方式从来不是一成不变的，只有根据市场的不断变化，开动大脑，无论是什么方式，只要能够吸引顾客的关注，都是可以用来变作你的营销手段，当然，前提是不要违法违规，并且要把我好度才行，毕竟，营销从来不是目的，而是一种手段，是为了提高门店交易量，提高利润而服务的！