精辟：想做好餐饮就跟男生追女生一样 颜值+心动

以前，我以为开餐厅只要有钱就行了，不懂技术也没得关系，找个大厨，不懂管理没得关系，找个经理人……后来我才知道，原来开餐厅，不是吧餐厅不是店铺弄好了，您开业，就有人来的!有人开个餐厅，几十、甚至几百，明明店铺位置很好，人流量很大，可就是生意不咋好，每天只卖几百、几千块。听说搞需要搞宣传营销，结果，钱花了，传单也发了、促销也做了，可生意却没怎么增长起来。作为老板的你，这时有必要站在店门口，仔细观察一番之后才意识到，想做好餐饮就跟男生追女生一样＝颜值+心动。

一、站在店门口，你需要观察这些细节

往往能够看到一些店老板喜欢站在店门口，观察着四周，餐饮老板要看些什么呢?以奶茶店为例，现在的奶茶店，一条街上几家、十几家，甚至几十家早就被业内、业外习以为常。站在自家店门口，同时再对比别人家，或许生意差的原因就一目了然。

需要观察什么?对比什么?

(一)、店面形象

1.几家店形象对比，你的店是否符合现代消者的审美需求。

假如你的店面形象还停留在上个世纪，能进你门店的，不是同行就是房东。剩下的可能是你多年积攒的老顾客来这里怀怀旧，但他们又能陪你一直到天荒地老吗?

2. 门店形象即使不能标新立异，紧跟时尚潮流，但至少要满足一个干净整洁的最低标准。

假如果你的门头早已灰尘遍布、室内灯光昏暗、吧台一眼望去处杂乱无章，此时谁又能相信这里的产品有品质呢?

(二)、产品信息是否突显

1.产品海报是否应季。

明明是夏季，你的产品海报却还是暖冬热饮原价12，尝鲜价9，并且已经被阳光照射得失去了本来面目。就想喝口冰饮的消者，只能与你插肩而过。

2.有的门店新品海报更新及时，图片很精美。

但如果在海报上对产品进行简单介绍，相对其他对手，或许更能让消者看出产品的特点。若是配合促销，效果更好。

(三)、门店是否有温度

门店的温度由谁主导?自然是店员。把自己当做顾客，当店内没有其他消者时，你的店员坐着的坐着，玩手机的玩手机，聊天的聊天。而顾客进店后，却只是大眼瞪小眼。你会是什么感受?而隔壁的奶茶店，在店内没有顾客时，却是忙着打扫卫生、整理吧台。顾客靠近时，已热情的喊出欢迎光临XXXX，并主动推荐新品，点单后指引顾客到相应位置等单……你又会是什么感受?

这些细节，或许早已被老板们熟知，但探其究竟，这些细节背后其实隐藏着开店做生意的重要一环。

二、细节背后的秘密：“店格”与“态度”双提升

讲这些细节背后的秘密前，我们先讲个小案例。

不少奶茶店在开业前，会做足充分的准备：卫生打扫一遍又一遍，产品调试一次又一次，促销海报是否到位，员工穿戴是否得体都仔细检查。开业前，老板的心情，就犹如一个新郎揭新娘红盖头时，充满着期待，并夹杂着欣喜。而往往，通过精心准备，开业后的奶茶店生意都很火爆。

(一)、顾客更需要的不是促销，是新鲜感

生意火爆的原因在于开业不仅对于开店老板是新的开始，对消者也充满了新鲜感，再加上促销等活动，刺激着消者的购买欲望。但开业后，不少奶茶店会发现，门店生意会有回落。往往他们将问题归结于产品口感与价格，做促销，或者变动口感成为了最主要的解决办法。但消者需要的真是促销吗?或许他们更多的是需要新鲜感。

这时我们可以将奶茶店看做是一个明星。一个明星的热度与他的作品或者他所出席的活动有关，作品与出席的活动越多，其曝光度也就越高，而关注也随之增高。以此来看，我们就不难理解，为何连锁品牌在产品的推新速度上明显高于单店;而一个新造型的杯子，也会通过媒体大力造势;节假日总会有不同的活动进行着。

这些动作实质是在与消者产生沟通。

(二)、做餐饮就跟男生追女生一样

为了形象的理解“沟通”这个概念，我们回到店面形象、服务、产品信息这些细节中来。假如将奶茶店比喻为男生，而消者是其心仪的女生。要想博得被追求对象的好感，门店、员工形象就犹如男生的外表，即使不要求帅气、阳光，但至少也要干净、整洁。产品就如约会时送出的礼物，除了本身的价值外，还可以通过语言的描绘提升其价值感。

比如，一个简单的金桔柠檬，你可以通过海报上的文字告知——选用新鲜金桔、柠檬手捣出汁，保留自然香气与滋味，搭配XX茶，让金桔柠檬更加清爽等等。相比一张图片和价格，或许更有想象空间。

而促销就是在送出礼物后的那份精心准备的烛光晚餐。当消者被产品打动后，再来一点点小力度的促销，这是锦上添花。所以，我们会发现大品牌在公众号推文时，往往前面是渲染产品的特点，最后才是赠券或免试饮信息，这样做的目的是将消者的注意力引导产品本身，而非那点小折扣，避免影响产品的价值感。

店员的服务，就犹如男生在约会中所表现出的温文尔雅、贴心细致或者幽默风趣。但最重要的一点是要让对方感受到你在乎她。到奶茶店中，店员对顾客没有笑容、置之不理，甚至还自行聊天，当消者没有得到应有的在乎时，他们又何必在乎你。

在与不少奶茶店老板聊天时，我们发现有不少都是从生意惨淡到干掉对手从而扭亏为盈。他们都有一个共同点，一定要把这家店做活，否则没有“脸面”。而所着手的往往就是这些细节。他们在乎消者如何看待他们的店，自己想要表达的产品意思是否被消者理解、看到，即使在忙在听到顾客的需求时也第一时间回应……

顾客不进你的店就如追求女生被拒绝，但开店做生意没有“何必单恋一枝花”的借口，只能在一次次拒绝中，找到自己的缺点进行改正，最终迎来“屌丝逆袭”。如何用你的“店格”与“态度”征服顾客，你想好了吗?