成都芙蓉树下品牌创始人贾国金 三年开火1000多家门店

提到冒菜，不得不说到成都，在成都说冒菜，则不得不讲成都芙蓉树下冒菜这个品牌，因为它是冒菜行业中的领头羊代表。成都芙蓉树下冒菜品牌从2011年创立至今，芙蓉树下冒菜从成都忠烈祠东街的一家路边小店，成长为在国内外拥有近1100家连锁店的品类“龙头”。7年间有过蛰伏，有过膨胀，亦有过沉淀……这一切，绕不开一个人，就是芙蓉树下冒菜的创始人贾国金。下面小编就邀请成都芙蓉树下品牌创始人贾国金为大家分享一下他的创业故事，他是如何在短短三年开火1000多家门店……

一、开创

转变发生在2011年。贾国金说，那时经济的大环境不好，许多行业还受08年金融危机影响，而餐饮行业似乎不为所动，反倒日益红火。或许正应了那句老话，“民以食为天”。受此影响，许多人跨界做起了餐饮，贾国金是大潮中的一份子。

可做什么呢？这是贾国金和妻子首先要解决的问题。综合考量后，他们看中了在餐饮行业中算是小品类的冒菜。“我岳母会做冒菜，家里有传承的配方。而且小品类餐饮刚开始的投入也不大，就想着先做一个试试看。”贾国金谈起当时做决定的原因。不久后，属于他的第一家芙蓉树下冒菜，在成都忠烈祠东街开张了。

当了家方知柴米油盐贵。美术出身的贾国金刚开始对做冒菜几乎是一窍不通，于是让老婆主管厨房，自己则探索起门店的管理体系和菜品体系。“我在店里当了三年半的店长，在这期间，芙蓉树下没开过分店。我想，正是因为有这三年半的积累，才给芙蓉树下冒菜品牌此后的快速扩张打下了好的基础。”

二、扩张

2015年3月，贾国金成立了成都蓉膳坊餐饮管理有限公司，将夫妻店的冒菜生意公司化运作，并在当年9月第一次开放。贾国金回忆说，其实那时候在成都，已经有几十家他自己在管理的门店，公司也逐步上了轨道，这让他意识到，是时候放开了。

“柴门”初开，商蜂拥而入。“2016年，最高峰时期，每个月有40-60家店递增。”贾国金谈起当时芙蓉树下冒菜扩张的速度，令人咋舌。从1到1000，芙蓉树下冒菜只用了三年时间。可是，伴随扩张而来的还有问题。

芙蓉树下冒菜曾一度陷入“开店越多，关店越多”的怪圈。贾国金总结其中原因，他认为主要在于店面选址质量差、合作伙伴实力参差不齐、开店多，关店率也很高、团队成长速度制约开店后维护质量不高。

对此，在2017年年中他和他的团队做出调整。比如，上调，提高进入门槛；对店面选址加强辅导和审核，地址有总经理最终确认通过，方可接店；另外以优惠合作的形式，鼓励已合作伙伴再开新店等方式。

自己给自己降温，效果明显。“到了今年，目前芙蓉树下冒菜以每月5家店左右的速度稳步扩张， 2018年关店率已经控制在10%以内。”贾国金透露。截至今年9月的数据，芙蓉树下冒菜在成都地区有92家门店，全国共计有1058家门店。

不同市场的开店方式，贾国金有自己的考虑。他将成都市场称之为“根据地”，成都以外的重点市场被称为“样板间”。在成都这个根据地市场，芙蓉树下冒菜坚持一个商圈一个店的做法，并总结出四大开店原则：

踩过快速扩张的“坑”，再总结出一套适合自身的方法论，芙蓉树下冒菜的发展已然步入正轨，到2017年年中，贾国金和他的团队开始规划多品牌发展战略。

三、变革

芙蓉树下冒菜已经实现了从0到1，从1到1000的跨越，如今摆在贾国金面前的问题是：芙蓉树下后1000家店怎么办？对此，贾国金表示，将以芙蓉树下为主，聚焦开发新的川味小品类餐饮，实现多品牌共同发展。

子品牌方面。2017年，以芙蓉树下为母品牌，蓉膳坊共裂变出5个品牌。分别是春熙巷子、钵间、蓉少爷川香米线、钢管五厂小郡肝串串，以及一个叫37°的奶茶品牌。

任何变革都有试错成本，如今，这个5个品牌仅存活下3个，其中跟风心态的小郡肝串串和奶茶，不得不走上关店之路。贾国金总结说，失败原因在于这两个品类都是红海，跟风心态下，没有励炼出串串火锅出品和管理的人才团队，也没有励炼出奶茶研发\管理\营销的人才团队。

而上述三个成功的子品牌，已在全国开出数十家甚至上百家门店。贾国金分析，原因在于公司研发\督导管理\市场拓展等等团队熟悉的小品类，单店励炼的过程顺利和结果很成功。“同时针对的消人群与芙蓉树下一样，选址成功，已有的合作伙伴也接受这个品类。”

企业在变革，贾国金自身也没闲着。2017年年初，贾国金报名清华大学中国餐饮产业高研班，成为清华“总裁班”的一员，并于今年年初结束学业。谈到这段经历，贾国金自述“很难忘”。“我们四川餐饮人需要走出去，学习先进的餐饮思潮，在学校里面学习是一方面，有机会同全国的餐饮同行去交流，这个才是最好的一个机会。”贾国金说。

小品类餐饮因为投入小、利润低，常常不被行业从业者所看重，但小品类也能做成大生意，芙蓉树下冒菜等小品类餐饮的成功，就证明了这一点。对于芙蓉树下冒菜今后的发展，贾国金表示，将不断优化快餐连锁标准版化手册，通过外包实现调味品中央工厂标准化生产，改进管理体系、培训体系等等。同时，“就是成都冒菜”作为芙蓉树下的品牌定位，也被进一步强化。说到这里有想成都芙蓉树下品牌的朋友可以给我们留言咨询。

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