春天必将到来！抗击疫情 餐饮人必须高度关注几件事

2020年的春节，全家国人民的关注点都在与新冠状病毒引发的疫情上面，各行各业也因此遭受重击，尤其是本就在2019年历经霜寒的餐饮行业！当然，春天必将到来！与此同时，很多餐企也在积极配合疫情防护工作，同时向前线医护人员伸出援助之手！比如百胜中国旗下必胜客和肯德基，在武汉紧急集结，重开餐厅！

“不为生意，只为了向前线医护人员免提供一日三餐。只有不论生死的爱，没有被禁锢的城！2020春天必将到来！”这句话让人非常感动，也非常提气。其实短短几天来，更多餐饮企业和平台用实际行动驰援疫区，抗击疫情。美团、海底捞、星巴克、瑞幸、九毛九、乡村基、老乡鸡、西少爷、喜茶、甘棠明善、鲍师傅等纷纷捐款捐物、奔赴前线，名单还在不断加长。

与此同时，让餐饮人更感到暖心的是，作为餐饮门店的共生载体，以保利为首的一批优秀商场物业，开始主动为商户减免房租，保利商业、宏发商业、星河商置、卓越商业、百信广场、龙光商业、车原商业、金铂商业、皇庭商业、深圳坂田长龙MALL、Park1930、IBC mall …… 这是实实在在的感动力量！ 

我们呼吁更多的“中国好房东”能够加入进来，除了MALL，也请求街边店的好房东们力所能及挺身而出。

餐饮人实在太不容易了。

春节本来是餐饮业的旺季，许多餐企、供应链企业年前备足了食材，不料疫情来得比猛虎还快，餐饮业首当其冲受冲击。除了眼前食材积压不说，还要面对因为种种隔离、恐慌造成的门店生意降至冰点，以及不知可期的疫情解除节点。 

是正月十五，还是第一季度，还是半年我们不得而知。海底捞、九毛九、巴奴、莆田等一批连锁餐企响应政府号召纷纷闭店休市。这些规模数以十亿百亿计的餐企每天的损失可想而知。更别说一些现金流本来就不充裕的中小餐企，他们的寒冷可想而知。说疫情重创餐饮业一点不为过。对一些创业期餐饮直接致命也不为过。

“2019年可能是过去十年最差的一年，也可能是未来十年最好的一年”。这句去年看似还有点调侃的话，不料2020开局就变本加厉地一语成谶了。在疫情蔓延带来的焦虑蔓延中，在每天充满不确定的信息刷屏中，建议众多餐企老板，尤其是创业期的餐饮老板们，请高度关注几件事。我们首先得明确，我们既是一般民众，又是一家公司负责人，身上承载的绝不仅仅是个人焦虑，更多是一个团队乃至他们背后身家的责任和担当。

1、现金流，现金流，现金流安全第一

认真检视企业现金流健康问题，做好至少半年的过冬准备。认真考虑在业务严重受影响、无法正常营业、甚至无休止休市的情况下，企业如何扛过半年。参照03年非典疫情周期，假如持续到五一之后，意味着这半年就不算数了。

当然我们祈祷疫情能像专家说的，正月十五能被控制，二月底能够结束战斗…… 但目前我们只能祈祷。

2、与供应商坦诚协商，尽量适当延长账期

坦诚的跟供应商说明难处，能延长多少延长多少，毕竟供应商也不容易，但此刻作为命运共同体，也只能患难与共了。供应链企业也要尽量去库存，跟餐饮企业一起想办法转移渠道，比如很多餐企的私域流量、线上商城、外卖服务等。 

疫情再隔离，饭总要吃，不能到店，只能选择到家服务或在家做饭，那么外卖、食材、调料、净菜、预制品、半成品、自加热食品、零食等依然是生活必需品。大家合力，把餐饮真正当零售来做，彻底打通线上渠道，这就是危机里抓住的大机遇。

3、重视外卖

虽然外卖提点让很多商家心存意见。但生意归生意，在当前形势下，外卖别无选择地成为满足人民生活的主流手段。相信平台也会推出更多扶持政策。

除此之外，上面提到的，诸如企业微信的私域流量、线上商城等线上运营模式，也趁此时间可以集中发力跑通一下，相信一定能成为未来企业经营的新常态、新增量。

4、极度精简组织

能不裁人就不裁人，不得不裁也只能断臂求生。毕竟船不沉就还有机会，船沉了船员也就没有意义了。研究政策，在合规合法基础上，保障员工基本工资发放。也可采用轮休、轮岗等可能的方式，优化人力成本。一切从成本考量，绩效考核必须严格落到实处，组织效能必须打磨到极度高效，懒散松垮内耗等必须果断拿掉。

5、暂停中长周期投入，取消一切不能立即变现的项目投入

如新品研发、试错等。即使必须，也必须极度压缩试错成本。开源节流，严格。

6、不要被所谓高尚绑架

有实力捐款就捐款，实力不允许也不必勉强。让企业好好活着就是最大的社会责任。现金流是一切的根本。另外，千不要幻想这个时候蹭疫情的热点，来搞品牌公关活动，很荒唐，也不合时宜。

7、闭店休业是勇于承担社会责任，正常营业更是敢于承担社会责任

都值得点赞。但切记安全第一，消毒措施一定到位。不仅是为顾客负责，也是为自身的品牌和企业负责。疫情还在扩散，每天都有人感染甚至倒下。除了野味一定不能售卖外，还要防范一些正常就餐跟疫情感染扯上关系的突发情况，避免牵连出本不相关的食品安全事件。毕竟舆论正在风口浪尖，大众神经极其敏感。

8、恐慌和焦虑没有价值，静下来理性梳理对策，并付诸行动。

不要把每天的精力沉浸在跟随式恐慌上，每天刷屏、品评段子，成为焦虑的制造者。这些毫无意义，甚至不务正业。最终你发现这些跟你一点关系没有，跟你有关系的只有自己健不健康、家人健不健康、公司健不健康。你需要考虑的是，当疫情过去，你的公司还健不健在。

9、试着约一些自己平时想深聊没时间和机会深聊的大佬

或者约同行、至友、人、股东，一起开开脑洞，碰撞火花，想想对策。也能相互借力，共同取暖，彼此给信心。或者读书、学习，充充电、换换脑，蓄势待发。沉下心重新思考你的业务，把天灾变成一次组织效能和业务模式进化的窗口期。回归初心，从新出发，待疫情过去，你就是新物种。

10、打造更强势的企业文化

打仗是最好的团建，经历困难也是。一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗才是真正的命运共同体。

11、保持乐观

疫情所带来的恐慌悲观也有周期和极限，而且现在政府的舆论导向正在往信心方向引导。悲观不可能一直持续，人们内心对于正常生产生活的渴望会帮助建立自信。 

而且大家可以看到，在这次疫情中，很多餐饮人和餐饮平台企业，这次表现的尤其突出，已经成为抗击疫情的主流正能量之一。假如我们看到有更多的餐企能像必胜客肯德基一样，不畏疫情，重开餐厅。极有可能形成与疫情宣战的主动势能。 

这种势能一旦形成，市场行情就有可能提前回暖，一旦回暖，餐饮业很可能首当其冲迎来“报复性消”的反弹，届时有大家忙的。向好只是时间问题，有失必有得，要相信春天必将到来。

12、再次为保利等商场物业好房东点赞！

也呼吁能有更多好房东加入进来，为餐饮业雪中送炭，无论减免多少，餐饮人都懂得感恩。

多家购物中心宣布减租、免租

西贝莜面贾总说，2020西贝要“拧毛巾”。日子好过时，给毛巾里储点水，日子不好过时，拧拧毛巾，还会有不少水。因而，面对这次的疫情凛冬，我们都应该“拧拧紧”。 

好的企业都是冬天的孩子。乐凯撒饼哥陈宁说：市场是个狂躁抑郁的精神病人，时而热烈，时而悲观，短期冷暖都是常态。只要我们现金流安全，冬天会给我们更好的点位，更长的租期，更低的租金，更强的采购能力。拉长时间轴，冬天恰好是最好的时间。

伟大的企业都是时间的朋友，不下牌桌永远赢。聚商机认为，2020春天春天必将到来！抗击疫情，餐饮人也要积极面对！