【干货】教你如何开一家火爆的面馆?

作为中国传统美食之一，面食种类丰富，同时也在餐饮市场上占据了重要的地位。而当下的面食店，价格实惠，分量足，总是能够满足很多消者的需求，于是越来越多的人将目光转向开面馆!曾经小编看到过这样一句话，叫做生意做遍，不如卖面。而且，现在打工根本转不了，为了更好的生活，只能创业，而开面馆不大，门槛也低，上手简单，对于新手来说自然是非常适合的创业项目，但是，面馆生意起步简单，真正做到生意火爆，常年旺销也不容易。今天，聚商机就来教你如何开一家火爆的面馆?

一、面馆的分类选址

1、学校园区：

每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消能力较高，学生消族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐;晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

2、工商业区：

这里是上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消者集中、周六日则清淡。

3、住宅社区：

住宅社区是开面馆不二的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门 用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

4、市场夜市：

夜市是各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了!营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至凌晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

5、医院附近：

医院附近来吃饭的有两种人，一种是病人，另一种是病人家属，所以我们可以提供这两方面的产品，给病人提供好消化，汤汤水水的面条，并有打包的一次性餐具，方便给病人打包带走，另一种病人家属或者附近住户，就可以提供正常的饮食，但医院附近一定要注意卫生，尽量用一次性餐具，来医院附近吃饭的人心里都会担心传染病问题。

6、新建工地：

住宅工地、装修工地、建筑工地，这种地方可以短期经营，工人离开后就需要转型了，不过这种店面不需要装修，也不需要临街，选择低房租的地段，需要物美价廉、份量足、口味重，来就餐的可都是重体力工作者。这虽然是短期生意，但首先没有店铺转让，随便一个工棚都可以经营，我们挣够几年钱，就可以换地方开业了。

当然，面馆的地址确定后，开面馆要二、面馆前的初期市场考察：

1、面馆现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。

2、了解消群体的情况。顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消的种类.这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!

3、同行的情况。一般同行主要就是面馆，快餐店，小吃店。到面馆里面我们主要要看清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味;他们面馆的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店观看主要是了解的就是他们面条的经营情况!看情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。

4、考察不同地方经营面馆的情况，需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。

三、摸透吃面人的心理

1、从众心理：

有一家面馆最初是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。

2、爱卫生心理：

在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法：第一就是将筷子一直放在开水里煮，顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮，下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内不重复使用。

3、占便宜心理：

精打细算是每个普通大众的持家心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是6一碗，是附近同类面馆里价格最低的。吃面的同时，都要附带吃点小菜。有些面馆只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。这个面馆里提供了好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少。

4、好奇心理：

可以做一些有特色的面，经常出一些新品，让顾客尝尝鲜。

四、面馆要有特色

好的面馆不怕开得晚，只要你的面馆有特色，也能很快火起来。开张之初，给客户的第一印象深刻，这非常重要。面馆一定要有你自己的特色，能比得过别人的地方，口味好是第一要素，此外，卫生，出面速度，配菜丰富等细节都很重要。笔者吃过西安一家小有名气的牛肉面馆，它除了有自己风味的牛肉面外，还有炸鸡腿，让顾客感到既吃得快，也吃得好，在面馆请客花钱少，还可以介绍这是西安少有的小吃，可以尝尝鲜，顾客自然就爱光顾。做好了这些特色和细节，你的面馆就一定能成功。

面馆因为相对较少，操作相对简单，毛利相对较高，所以一直都是深受小本创业者青睐的项目！但是不要被这些看似美好的表皮所吸引，就盲目的去开店!面食行业，从路边的推车卖面、到有店面的(面馆)，再到面馆做成的特色酒楼，连锁店的都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望。因此，想开好一家面馆需要做很多的准备工作，比如选择好区域地址，考察好当地人的消习惯，然后才能给自己定位。以上就是关于教你如何开一家火爆的面馆的干货，希望对您有所帮助!