干货!面对激烈行业竞争，餐饮人该如何一招突围?

现在只要是有点见识的人都知道，餐饮行业虽然很赚钱，但是，竞争也十分激烈，尤其是一些传统餐饮行业，更是进入白热化状态，比如火锅，比如传统中式快餐!最近，武汉某夜市买炒饭的兄弟俩火了，他们卖了13年炒饭，凭借自己独家炒饭技巧常常吸引众多行人围观并转化为顾客，加上炒饭卖相不错，平均两分钟就能卖出去一碗，一碗水能卖上几百份，如今靠着炒饭，兄弟俩在武汉买了两套房子安家!看了两兄弟的安利，很多人想不明白，为什么同样是做餐饮，有的人看起来并没有投入多少就能赚得盆满钵满，而自己明明付出了许多却一直不温不火。下面就带来点干货，为大家讲讲，面对激烈行业竞争，餐饮人该如何一招突围?

行业竞争激烈已是常态，到底怎么做才能脱颖而出?关于这个问题，小编今天与大家分享一篇在网上看到的干货！文中，首先提出一个“战略制定四象限思维工具”——安索夫矩阵，希望可以帮到处于困扰中的餐饮人。下面来看看正文吧！

这四个象限就是老产品老市场、老产品新市场、新产品老市场、新产品新市场。看起来很难?其实你只需要阅读7分钟，搞明白下面几个案例，就能洞悉一切。

01、老产品如何在老市场竞争?

上世纪30年代，美国陷入经济大萧条，社会矛盾激烈，朋克党、嬉皮士等亚文化在愤世嫉俗的年轻人中广为流行。在破产边缘徘徊多年的百事可乐瞅准了这个机会，摇身一变将自己的定位，从可口可乐的劣质模仿者，变成了年轻人的专属饮料品牌。不仅调整了配方，同时在宣传和包装上，也更加迎合年轻人的喜好;更重要的是，百事相对于可口可乐，大大增加了自己的净含量，并打出“同样价格，双倍享受”的广告。

相比可口可乐的流线弧形瓶的小包装，百事可乐推出更大容量的差异化，销量因此而猛增。当可口可乐察觉到来者不善时，已经晚了。因为可口可乐的瓶子已经生产出很多，如果按照百事的思路去竞争，走加量不加价的路线，那不仅生产出来的瓶子全部作废，就连整个生产包装的流水线都要全部调整，实在是得不偿失。

当时有人表示，可口可乐可以曲线救国，打五折降价出售啊!但如果打价格战的话，那百事可乐永远以两倍的量和可口可乐竞争，这样下去两家公司都赚不到钱。而且可口可乐也很有可能因此再也回不到原本的价格上了。所以可口可乐在面对百事可乐的疯狂渗透时，也只能通过自己更大的知名度来维系自己的市场份额，而不能再将百事赶出市场了。

这就是老产品在老市场的竞争方式——市场渗透。即在同一个市场中，现有的产品面对现有顾客，挖掘产品主流优势外的其他发展焦点，扩大此焦点后，以增大产品的市场占有率。

02、老产品如何在新市场生存?

在提到运动产品时，我们大多下意识就会想到耐克或者阿迪达斯。这是因为它们经常赞助各种体育赛事，而且和各大体育明星去做联名款，两个品牌也是在不断的竞争。后来，有一个美国品牌安德玛来到中国，它做的也是运动类产品，如果跟耐克阿迪在同一个市场硬刚的话，绝对是刚不过的。因此他们转变思路，介入了一个不那么大众化的新市场——健身市场。

安德玛的拳头产品是吸汗紧身衣，最开始它的定位是那些运动多出汗量大的人。但其实这个产品在运动时尚领域，并没有太多亮点。于是安德玛在进入中国市场时，选择绕开耐克阿迪的主战场，剑走偏锋从健身行业开始。通过给各大健身房的健身教练优惠，把产品送到各个健身房，紧身衣吸汗又显身材，很快就风靡起来了!安德玛从新市场发展起来，站稳了脚跟之后，便有了余力从自己的主场往老市场渗透了。

这其实也是一种差异化的竞争——市场开发，即以现有产品开拓新市场，企业在新的市场上找到具有相同产品需求的客户。即使产品定位和销售方法会有所调整，但产品本身的核心技术是不会改变的。

03新产品如何在老市场生存?

最近今年，泰式海鲜火锅在全国都很火，谁能想到这种产品最初是从川式火锅遍地开花的四川走出去的呢?

作为吃螃蟹的第一人，集渔泰式海鲜火锅为了在传统川式火锅林立的成都找到立足之处，首先考虑了成都消者的口味偏好，选择了与消习惯有共同性的酸辣口味;其次，他们又抓住了成都主打的旅游、时尚等城市名片，将传统火锅宽泛的人群定位，固定到年轻女性群体，让产品结构、品牌形象以及服务等等，都往“她消”的喜好上迎合。也正是集渔对新市场有全面的认知，并制定出全面的应对策略，其才有机会开创一个新的市场，并存活下去。

所以新产品进入老市场之前，你一定要让自己的产品击中老市场用户存在的痛点——产品延伸。即推出新产品给现有顾客，采用产品延伸的策略，利用现有的客户关系进行推广。

04新产品如何在新市场生存?

这个象限又被称为自杀象限，因为你的产品和市场都是全新的，首先你要面对的可能就是进入市场的问题，一旦进入市场失败，那你就是先烈了。比如早餐店，如果你开发了一个新品，打算跑到一个陌生的城市准备大展拳脚。那么如果你在开发产品时，没能全面彻底地了解这个市场的规模、喜好、消能力，以及成本干预因素等，那基本上就白给了。

这个象限是给胆大心细的人考虑的，虽然说人有多大胆地就有多大产，但是还有一句话叫做高收入必定伴随着高风险，所以一定要考虑周全了，才能下手。

现在市场上的餐饮店那么多，你的餐厅凭什么在众多品牌里脱颖而出，吸引更多顾客?看了上文内容，是否有所得呢?当下很多餐饮品牌推出了连锁的模式，也创造了大量的新餐饮人，他们大部分对于餐饮市场其实并不了解，甚至不懂经营，但是，却依然很多人成功开店并赚到钱了，为什么，就是因为选择了一个支持给力，实力强大的品牌!有的品牌为什么发展？当然不是为了收取赚点钱，而是为了让品牌更加快速的扩张同时占领更多市场，这样的品牌总部有经验丰富，管理晚上的团队，并且给商提供的经营支持也是非常全面的!现在聚商机有不少优质餐饮品牌正在火热招商中，有兴趣的朋友可以来聚商机看看!