开一家中餐厅怎么管理?学会6个妙招可以引流30%

做餐厅生意的，因为比加大，经营成本也挺高，因此亏损的风险更大，现在无疑是餐饮发展的一个大跳跃点，各餐饮新品牌大军又将涌来。“群魔乱舞、大浪淘沙”，而“适者生存”对每个行业来说都是铁打的真理。因为现在餐饮市场上的都流行跨界做餐饮、“零售+餐饮”、“互联网+餐饮”、“直播+餐饮”……2017全年上海餐厅数量增加1多家，相比年初增加了6%左右。竞争如此之大，生意不好已成了大部分餐厅的常态。在这考验餐厅老板的耐心与内功的关键时刻，究竟该怎样才能扭转局面呢? 开一家中餐厅怎么管理?下面6点，你懂了就能带旺餐厅生意!

第一点，盲目降价不可取

在餐厅经营过程中，生意冷淡，很多人的第一反应就是——降价!打折!搞促销!其实，这招一定要慎用!

第一，出于控制毛利的前提，有些老板不得已选择“偷工减料”，使菜品质量无法保证，导致顾客评价不好，口碑降低，生意更差，进入到恶性循环之中。

第二，让顾客觉得很廉价，反而持质疑态度，这就得不偿失了。尤其是一些定位中高端消的中餐厅，他们面对的顾客都是一些能花钱的顾客，一旦让顾客觉得廉价，自己的花不值，这家餐厅基本就败了。

开一家中餐厅怎么管理?当生意不好的时候，正确软着陆的姿势应该是：一定要舍得，不管是食材、分量都要超标，如果只想着追求经济利益，就容易失去做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。生意不好的时候，保价和提价会是更理想的做法。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟，做餐饮的主要就是做口碑，没有什么比让顾客对于餐厅的菜品满意更重要的了!

第二点，严控原料成本

背在中餐厅老板身上成本主要是：房租、工资、原料、企业成本。而其中原料成本控制得好，能直接省下来20%以上的净利润。开一家中餐厅怎么管理?中餐厅在经营过程中，经营者可以根据自家餐厅的规格档次以及市场行情，依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)，制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩。依据毛利率，企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。

当然，要记得每月末召开成本分析会，分析每一菜品的成本率，将成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。食客把握市场价格，这样后期也能掌握到一定的规律，从而做好!

第三点，消除“生意不好”的负面磁场

在很多中餐厅，一旦生意不好，老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎，经营过程中也力不从心了。慢慢地，餐厅就开始笼罩上低气压的气场，自然吸引不来顾客。比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，灯光暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员无精打采、态度冰冷……

生意惨淡的时候，作为经营者更要打起精神，做好自己职责，鼓励员工保持奋斗向上的精神劲儿，服务方面也要更加的细心!就如同一句劝人努力的准备的话：“机会总是留个又准备的人”。同样，顾客也会选择能够带给他们更好服务的餐厅。

其次，老板应该带领高管一起探究生意不好的原因，是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ，并且明确自己应对的方法和计划，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

第四店，坚持定期研发新品

开一家中餐厅怎么管理?研发是核心的竞争力，如果每个月能有两三道自创新菜式，那对于当下餐饮业来讲就非常有竟争力了。一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法，但一定得要适合当地口味，不断尝试，留下精品。

但同时也要坚持餐厅最拿手的菜、升级最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整，考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。季节性餐牌不需要太多的品种，5-10种足够了 。

第五店，零成本病毒式营销

如今顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单，而是一个个举着手机，从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。“抖音”“快手”，很多软件为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。风口当前，纷纷“上车”的有——海底捞番茄牛肉饭、Coco焦糖奶茶(+青稞+布丁+少冰+无糖)、答案茶、星巴克隐藏菜单……

第六点，颠覆式的创新玩法

开一家中餐厅怎么管理?如何招揽更多顾客?原本只是圈内的竞争，大家竞争的维度主要还是集中在餐饮层面上。可随着消者升级，也带来了颠覆式的创新玩法。西贝、云海肴售卖食材，让餐饮不再只靠卖饭挣钱;星巴克卖杯子、喜茶卖雨伞，在品牌之外开始探索零售化;海底捞外卖、自热火锅的爆火，突破了餐饮消场景限制。