以前的重庆小面仅是作为重庆的一种食物，而非特色，自从《舌尖上的中国》第二季播出以来，重庆小面再也不只是家乡的明星，而成了国际明星，受到越来越多人的向往和追捧。简陋的大棚、残缺的灶火、粗糙的大锅、简谱的碗筷，在曾经，就是在这样的环境下吃上一顿小面，然而也正是在这一切简陋的现状之中，却孕育出一段段美食传奇。 

重庆小面的草根性，造成了一个行业怪现象：庞大的市场却没有一个有序的发展，市场的无序发展造成创业者的盲目跟风和无序竞争。且因为每个地方的饮食习惯都不尽相同，所以导致重庆小面每到一个地方，味道和形式都变得不一样，想要吃上正宗的重庆小面就显得不太那么容易。商家单打独斗，没有统一发展，没有合作战略。导致很多重庆小面馆前仆后继的开起来，一段时间后又如雨后春笋般关门大吉。 

因此面对重庆小面如今大好的市场前景，如果没有一定的专业性，就很难保证自己处于不败之地，因此，作为一家商来说：

第一、选择一个靠谱的品牌进行 

瘦死的骆驼比马大，品牌的好处在于上手快，根基稳，风险小。每一个能够做成品牌的商都必然具备适应这个市场的能力，面对市场的变化无常，他们永远有一套备用的方案以应对这种突然的变迁。一个靠谱的品牌可以省去商很多精力和时间。  

1、嘿小面 

嘿小面是借助媒体红火的一个典型案例。央视纪录片《嘿！小面》播出后，重庆嘿小面餐饮管理有限公司迅速人尽皆知，目前在全国已有850多家店。然而，在重庆，有嘿小面和舌尖上的嘿小面这个品牌，很容易混淆，但是他们是不同的餐饮公司，而我们今天所说的是重庆嘿小面餐饮管理有限公司，者需要仔细辨别。 嘿小面的体系非常完善，从料包到物流、分销、中央厨房等都配套比较齐全。 

2、老太婆摊摊面 

老太婆摊摊面是一个出彩的重庆小面品牌，借着《舌尖上的中国》，它迅速蹿红。作为重庆小面的有名品牌，目前为止，老太婆在全国已有600多家店。 

不过老太婆的整体vi风格比价复古，从另一个方面来说，也有点“土”，跟目前餐饮年轻化时尚化的趋势相比，略有落伍。不过这个见仁见智，也许有的地方就适合这种风格。   

3、煮打哥重庆小面 

煮打哥重庆小面算是新生代的代表。这个品牌有两个差异化优势，一是创始人团队都来自较为高端的行业，从航空公司、海尔集团、芒果网这种企业进入餐饮行业，理念、vi设计、对消者的理解等有不同，比较有大局观，确实会玩出一点新东西。二是找准了重庆小面这个市场的痛点，就是“乱”：开得多，死得快，品牌商给店没有什么后期支持，大家一锤子买卖。所以他们的全流程创业服务这个点找得很好，包括上门选址，一站式保姆服务这一点执行得也比较有效果。 

相较于前两个品牌，煮打哥的知名度就小一些了，而且也没有纪录片加持，需要通过其他线上线下结合的方法来进行品牌推广。另外这个牌子也比较年轻，论积淀肯定不如嘿小面，老太婆，不过，如果不偏离初心，后发优势也是有的。

除此以外，还有一些品牌也可以关注，如盅盅面、眼镜牛肉面、渝和面庄等。

总之，想要的一定要多多考察，慎重选择一个靠谱又适合自己的品牌。

第二、实现多化经营 

如果只做面条，那么面馆的竞争力相对来说是比较弱的。因为对于很多人来说，单一的面条已经不能满足他们的需求。在面条之外再搭配地方传统特色凉菜或是其他小吃，产品选择多了以后，顾客自然也就多了。

1、嘿小面 

嘿小面除了面条米线以外，还经营煲仔饭、木桶饭、卤菜、钵钵鸡等。正是因为多化的产品经营，让嘿小面给了消者更多的选择，也让更多消者愿意选择嘿小面。 

2、老太婆摊摊面 

和嘿小面一样，老太婆摊摊面也不仅是单纯的只卖米线和面条。他们同时也在经营格格（一种蒸菜）和凉菜，但不一样的是，他们在冬天的时候经营格格，夏天的时候经营凉菜，这样有针对性的营销模式也为老太婆带去了很多的消者。 

3、煮打哥重庆小面 

煮打哥重庆小面的特色在于除了将豌杂和红烧牛肉面做到了极致外，更是同时有几个其他的爆款产品。鸭血米线、酸辣粉、麻辣烫等都在他们的经营范畴内。  

第三、要多做营销活动宣传店面 

如今已经过了‘酒香不怕巷子深’的年代，东西再好没有一个好的营销宣传也无济于事。因此开小面店在后期也一定要多做营销活动，唯有这样才能保证面馆被更多人所熟知。    

总之，在新的市场条件下，还抱着老式想法开面馆，已经落伍了，不仅仅是能不能挣得盆满钵满的问题，可能，你连生存下去都会很难，因此，对于各位者来说，选择是较为明智的选择。