昨天，关于擦桌子这件事，我们聊到了一半，正如昨天所说，细节决定成败，尤其是作为餐饮行业，为大众的健康服务，更要注重细节。高手过招，输赢只在分毫之间，做好擦桌子这个细节，你不知道，你会有多赚！

昨天我们聊了擦桌子的重要性，以及将会给企业带来怎样的正面影响，那么，今天，我们将详细聊一下，如果从实操方面把握这个细节。

标准化擦桌如何练就？

标准化第一步：要制定好流程规范

类似擦桌子整个细节流程，都应有标准可量化的动作：整个清理过程，不允许清洁液等滴到地上。这些环节的绝对统一，实际上可以让员工培训、考核，还有管理、检查都有章可循。当动作有了可量化的标准，执行与监督也就更加便捷。

不少餐饮行业人士表示，像擦桌子这种细节的流程、制度，小餐馆也有，但在实际管理中，往往员工还没有学会这些细节，人就跳槽了。马龙禧的观点是，对于这类标准化，首先企业不能怕麻烦。规定制定出来，淘汰、更换几个批次之后，最终会走上企业想要的标准路线。

标准化第二步：“清洁神器”是必要的辅助

擦桌子最重要的，就是必备六大神器——刮玻器、干毛巾、湿毛巾、托盘、清洁桶、清洁稀释液喷壶。

海底捞张勇说：管理永远是一个永恒的话题，我干了二十多年来从来没发现哪天满意过，总是不断的出问题。 

见微知著，许多企业的成功不只是战略战术的成功，更多的是赢在细节。

我们将简单的细节流程化，这样做至少有三大优点：

a.降低新员工的培训成本，所有的细节工作不再是你认为、我认为、他认为，而是每个细节大家执行统一的标准；

b.便于跨区新店的快速复制，标准流程即是店面复制的底图，底图的标注准确无误，新店的细节复制才能少走弯路；

c. “店内宪法”，人的能力有高有低，且经常处于“不稳定”的状态，假如餐厅有一部贯彻执行的“店内宪法”，不仅人员的离职成本很低，而且离职人员在职时的思考、建议可以通过“店内宪法”的修订进行沉淀，如此一来，人虽然走了，智慧却留在了店内。

管理究竟是在管理什么？

其实，就是在管理细节，如建筑师一样，对建筑中的各个细节精雕细琢。

当源头产品在细节上有了可量化、追溯的标准，餐厅后期的管理与执行，也就有了稳定基础。

麦当劳作为快餐领跑者，QSCV一直是其推崇的细节准则，在成立的第三年，便编写了麦当劳运营训练手册，从各个细节来规范餐厅的各项工作、步骤和方法。

几十年来，麦当劳从细节不断丰富完善自己的管理手册，比如近目录就600多页，里面规定了2000多个各方面细节的制作标准，已成为麦当劳维系全球几家店面运营的“圣经”。

虽然麦当劳雇佣了很多兼职员工，正因为这一套简单、高效、便于执行的细节流程，麦当劳才敢于对外宣称：全世界麦当劳汉堡包的品质都是一样的。

未来，流程标准化，将成为餐饮品牌的护城河

未来，法律法规对餐饮细节方面的经营会提出更为严格和细致的要求，这也提醒餐饮从业者，涉及食品安全、产品品质的问题，要求只会越来越严格。

管理存在于无形，却无时无处不在支配着企业的运转，是企业成功的充分非必要条件。

 关于擦桌子这件事，我们就暂时讲到这里，后期还有更好的内容，我将持续为您呈现，作为一名领导者，能够把细节做好，那么你的成功将指日可待。嘿小面餐饮管理公司作为一家专业的连锁餐饮，不仅为商提供最好的产品，更为了您的发展之路保驾护航，对于我们来说，帮助您开始创业之路只是开始，帮助您的创业之路走得有质有量，平稳度过每一个关键时期，更是我们关心的事情，如果您在创业路上有什么想法与困惑，都可以向我们体验感受怎么样？总的来讲，体验感受还不错，小编之前有去过一次，觉得性价比高，里面的人服务很到位，很nice，推荐给感兴趣的朋友们！ine-height:32px">