任何事情，几乎都会遇到自己的瓶颈期，作为餐饮人同样如此，往往在这个时候，我们总是显得苦恼，不知道从何做起，这个时候，也许去学习大师，去观察那些做得好的企业，也许我们将会有一些答案，因此，今天的文章将会对您很有帮助，您要认真看：

有句话说：细节决定成败。从小事做起，每一件事，每一个产品，每一天，都认认真真，脚踏实地，做好做对，对工作认真负责的态度，就是对品质最大的贡献。

就擦桌子这件事来说，海尔张瑞敏曾举过一个经典例子：

如果让一个日本人每天擦桌子擦6遍，他们会一丝不苟每天擦桌子6遍，而我们中国的员工第一天擦桌子6遍，第二天也会擦桌子6遍，第三天擦桌子5遍，第四天擦桌子4遍……

张瑞敏曾说过：“工艺上的小差距往往显示民族素质上的大差异”

这就是为什么我们引进的一流设备，而质量却达不到原有水平；我们的产品产量能达世界第一，而我们的价格只是人家的十几分之一，甚至几十分之一。中国人不缺乏勤劳智慧，缺乏的是做细节的精神，缺乏的是敬业精神，缺乏的是责任心！

他曾说：把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡。

企业的生存离不开管理，但管理是什么？是机制或者考核指标？像擦桌子、洗手这种事，需要管理吗？很多牛逼企业的答案是：需要！而且纷纷下大成本、花大力气去管这些看似不起眼的小事！为什么？

比如，擦桌子，餐厅中这一极小的环节，却关系到消者的满意度，甚至餐厅的营收。有很多企业其实就是倒在了这些“魔鬼的细节”中。

一、每一个牛逼餐企都是“流程控”

海底捞的服务备受推崇，而支撑其对外呈现良好服务的一个个原子正是流程制度。

海底捞张勇说：无论是互联网思维还是做个体户的，流程制度是必不可少的，只是怎么变化的问题。

擦桌子这件事，看似简单、没有技术含量，但海底捞却对其设定流程动作，同时麻利的动作也引起顾客围观、拍照。

福特的流水线管理、丰田的精益生产理论、麦当劳坚持的极度严格的标准业务操作流程……一流企业无不在践行流程管理，这一点在餐饮业也越来越成为趋势。

二、擦桌子这件事有多重要？

我们了解了全国十多个餐饮企业对于餐桌收台、擦桌子的看法，其中不乏网红店、区域冠军和新兴影响力品牌，但有一半企业明确表示，目前还没有将流程管理细化到这一步。

“这种细致的流程管理，放诸整个餐饮市场来看，能做到者低于10%。这不仅是能力问题，更是意识问题，也是餐厅的管理与执行问题。”不过，不少执行了标准化擦桌子的餐饮企业表示，做好擦桌这件“小事”，影响远超想象。

提升餐厅效率

在海底捞，服务生究竟是怎么擦桌子的呢？让我们详细来讲述一下：

客人用餐结束，服务员推着分类细致的收餐车过来，迅速把餐桌上的器具分门别类收拾完毕，而后，清洁组人员马上开始清洁工作：

服务员手提一个塑料桶，挂有蓝、红、白三种颜色不同毛巾，桶中装有一瓶洗洁精；

擦桌子时，蓝色湿毛巾拂去台面上的残渣，同时将已喷洒的洗洁精涂满整个台面；

红色湿毛巾擦去台面上的洗洁精和油污；

白色干毛巾擦干台面上的水珠；

清洁工作完成时，另一位服务员端着火锅锅子恰好赶到。

在海底捞，所有店面的平均翻台率为4.1，就擦桌子这一标准化动作，有效地压缩了收台时长、减少了顾客排队时间，提高了海底捞的翻台率。

由此可见，流程管理对海底捞翻台率的提高不无关系，同时也将自己的管理文化免向顾客“兜售”。

规定的仪式感，“兜售”企业管理文化。说起精彩的收桌，美食家刘德跃坦言：很多精彩的收桌，就是一道风景线。这种“精彩”的动作，就是餐厅固有的仪式感。

而这种仪式感，不仅会加深消者对餐厅的好感，更容易成为产品之外的自传播点。就像海底捞，其精彩、标准的收桌，不仅让消者侧目，更成为海底捞的管理文化，免向顾客“兜售”。

 关于擦桌子这件事，上半部分，今天我们先讲到这里，能够把细节做好，那么你的成功将指日可待。而我们嘿小面餐饮管理公司作为一家专业的连锁餐饮，不仅为商提供最好的产品，更为了您的发展之路保驾护航，对于我们来说，帮助您开始创业之路只是开始，帮助您的创业之路走得有质有量，平稳度过每一个关键时期，更是我们关心的事情，如果您在创业路上有什么想法与困惑，都可以向我们体验感受怎么样？总的来讲，体验感受还不错，小编之前有去过一次，觉得性价比高，里面的人服务很到位，很nice，推荐给感兴趣的朋友们！