“家乡的大店一年能收入300多，自己在北京的小店，一年收入近200。”这两天，一位在北京开兰州拉面馆的马女士算的这笔帐被朋友圈刷屏。许多网友感叹，全国人民吃出了一个不衰的餐饮品类。

大店年入300多，小店年入近200

“目前，兰州拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”全国人大代表、兰州拉面行业协会会长马利民如是说。

据未来网3月10日报道，近年来，“拉面经济”推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。

一位在北京开拉面馆的马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。“我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。”

马女士自豪地说，那些没有走出去的人，即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几块钱。“在家乡开大店的人也不少，二三百平方米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两块钱。”

马女士跟记者算了一笔账，家乡的大店一年能收入300多，自己在北京的小店，一年收入近200。但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。

“在家乡，10户人家里有六、七户人家中都有拉面师傅，即使不开店，凭手艺也能养活自己。”马女士补充道。

随着“拉面经济”的发展，越来越多的甘肃人走出家乡。2012年，兰州本土拉面开始走出兰州，走向全国。燕兰楼、东方宫等大型餐馆在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花。

青海一个县，靠拉面脱了贫

兰州拉面虽然是兰州的，但把这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海化隆人。在过去，青海化隆回族自治县穷到了根里，但是通过“拉面”脱了贫，让化隆人逐渐地走出了大山。

1988年，青海化隆人打着“兰州拉面”的招牌在厦门市开了第一家拉面馆。以此为发端，来自青海省东部的拉面经营者纷纷效仿，闯遍了我国大江南北，相关产业几乎覆盖中东部及沿海地区的所有市、县。

据《农民日报》去年11月报道，目前，化隆县有近11人（占化隆县劳动力的60%）在全国270多个大中城市创办拉面店1.5家，实现年总产值近100亿。拉面经济已成为当地农民群众的“脱贫经济”和“致富经济”，在累计脱贫的12人中有7人通过拉面经济实现脱贫。 

此前还有报道称，在青海有2.8家拉面店，有18人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家。

青海的拉面，为何要打“兰州拉面”旗号？

青海人卖拉面，为什么要打出“兰州拉面”的旗号？

因为青海拉面走出去以前，兰州拉面就已经诞生了，而且名声在外。比如在十几二十年前，一条街有两家面馆，一个是兰州牛肉面，还有一个是青海拉面，顾客十有八九会选兰州的，毕竟都没听说过青海拉面。

为了消除顾客疑虑，开拓市场，青海人挂上兰州拉面的招牌。

据记载，正宗的兰州拉面产生于嘉庆年间，距今大约 200年。彼时，一个叫马六七的人从河南陈维精处学到牛肉面做法，将其带回兰州，后人在此基础上，制定标准，叫“一清、二白、三绿、四红、五黄”，具体指面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄。

和青海拉面比，兰州拉面的汤独具特色，要用牛肉、牛骨熬几个小时。方法嘛，一般是祖传秘方，不告诉外人的。每天早上即将营业，老板独自一人配制面汤，其他员工不得在场。

青海拉面的重点是面，汤大多用调味品勾兑出来，成本低了，定价也就低了，能吸引低收入人群。但土生土长的兰州人一吃就知道：这个不正宗，恐怕是青海人开的。

谁来抢占国民品类的品牌高地？

多位餐饮界人士普遍认为，在整个餐饮行业消升级的大趋势下，“三大街边店”兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一定会迎来自己的升级周期。

不过，国民品类升级，要注意两点：

1. 讲好品类故事

国民品类和消者的日常就餐息息相关，品类形象和定位都比较固定，想要做出突破，就要深挖品类的产品特质和文化内涵，并提炼出抓眼球的点，合理地植入到餐厅当中。

2. 避免升级陷阱

升级是一次“系统重置”，餐饮老板需要面对选址、定位、坪效、供应链等一系列问题的重新匹配，在这个过程当中，也要防止“踩雷”。

比升级位置、升级门头、升级装修、升级菜单等“硬件”更重要的，是先升级自己的系统思维。