杂粮馒头

东南大学公共卫生学院翟成凯教授团队从2002年起在南京、无锡等地试点推广杂粮馒头。这种杂粮馒头由8种谷物加工而成，包括豆类、大麦、高粱等，“真正的‘杂粮馒头’其实口感粗糙，甚至难以下咽。”从2002年至今，有8000名慢性病高危人群参与了试点，约700人长期吃。“跟踪调研中，我们发现每天吃一个80克左右的杂粮馒头的居民，不需要节食，一段时间后腰腹部明显变瘦，体重得到了控制。”东南大学公共卫生学院院长尹立红教授解释说，每天食用适量的粗粮能促进排便，保持体内通畅，达到减肥目的。除了控制体重，长期食用粗粮能控制“三高”、脂肪肝、糖尿病等慢性病。“去年我们在脂肪肝患者中做了一次调研，80名脂肪肝患者每天吃个杂粮馒头，半年后脂肪肝的程度明显减轻。”

张红老师介绍说，想吃杂粮馒头很简单，家庭中可以用全谷物粉制作。此外日常煮饭时可以按照3:7的比例，在大米中添加少量小米、薏仁米、不脱粒燕麦等，既不影响口感又起到均衡膳食的作用。

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