苜蓿是自然界中最常见的绿色草本植物，也是人们最常种植的牧草，它有着牧草之王的称号，是奶牛最喜欢吃的饲料。当然，在中国，苜蓿的嫩叶与嫩芽也是一种非常受大众喜欢的野菜，能为人体补充营养也能提高人体素质。
中医系统认为，苜蓿味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。用于胃热烦闷，不欲饮食;湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。且对一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血都有着不错的效果。
苜蓿的营养价值
1.苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
3.苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
当然，但苜蓿虽好，食用的时候，却也需要注意搭配!
苜蓿不能和什么同吃
1、高vc的食物
苜蓿不能喝那些维生素c含量高的食物一起吃，因为苜蓿中含有大量的草酸，这种物质会让食物中的维生素c失去活性，不利于人体对维生素c的吸收，另外苜蓿中的一些营养成分还会与其他食物中的vc之间发生不良反应，会产生一些人体不易消化和吸收的成分。
2、高蛋白食物
苜蓿还不能和那些高蛋白食物搭配在一起吃，因为苜蓿中含有的草酸，在与蛋白质相遇以后，会让蛋白质转化成那些人体不能吸收的草酸蛋白，如果这些草酸蛋白不能及时代谢出体外，就会在人体内淤积形成结石，会让胆结石和尿路结石等疾病高发。
