蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。

当然近现代，很多人都说，蕨菜吃了致癌，但实际上，少量食用并不影响！当然，蕨菜的食用方面，也要注意不要和相克的食物一起吃！

相克

蕨菜+毛豆：影响营养素的吸收

蕨菜+花生：会降低营养价值

蕨菜+豌豆：会降低营养

宜搭

蕨菜+猪肉：可开胃消食

蕨菜+豆腐干：可和胃补肾

蕨菜+银鱼：可减肥、降血压、补虚、健胃