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火锅店生意不好的原因分析！开火锅的8大禁忌！

民以食为天，餐饮行业自古以来就是创业者的聚集地，随着川渝火锅的兴起，全国各地火锅店迅速布满大街小巷，少一部分火锅店，门庭若市，老板喜笑颜开；大多数不到两个月就关门大吉，我们针对10家火锅店失败案例中，总结出以下十条经验，希望能够帮助到更多的准备开火锅店的创业者，也希望更多火锅店老板更重视细节，让生意更上一层楼！

1， 盲目跟风：
对于现在多数创业者而言，全凭满腔热血，三分钟热度，盲目的跟风，只是看到很多火锅店生意红火，就开始照猫画虎，古时的东施效颦到今天的火锅市场同质化，完全一个山寨，但是口味/菜品根本不是那么回事，食客**多上一次当，基本上就是老板和服务员玩手机等客户的状况，所以这种店存活率很低！

2，不懂市场
餐饮的创业，门槛相对较低，但是市场如战场，如果创业者对于市场把控不严，食客的喜好和消费群体不了解，也别指望好的生意光临，所以踏踏实实了解餐饮知识，虚心取经学习，才是我们火锅店能走下去的根本！

3，营销不力
随着人们生活水平的提高，网上订餐，每个火锅店各种营销活动引客锁客，所以我们要在市场的洪流中占据一席之地，务必要学会营销，比如美团或者消费充值等活动！

4 ，口味欠佳
口味的调配，这个是火锅店的精髓所在，如果你自己没有多年一线工作经验，**是请专业的厨师或者底料加工厂帮你调配，不要认为很简单，买几包火锅底料就能赚钱！

5，菜品混乱
好的火锅店，比如重庆的渝宗火锅/小龙坎火锅等都有严格的菜品搭配要求，菜单明了多样化，方便食客选择，所以菜品不要过于复杂，要保持新鲜，尽量要大众化，不要做的花里胡哨，这样只会适得其反！

6，卫生不达标
餐饮的卫生条件，想必是大家都比较在意的话题，很多老板都败在了细节上， 桌子上面一堆堆牛肉，满地的餐巾纸，厕所根本无处下脚，所以这样的用餐环境，你怎么能够吸引食客在你的餐馆多停留一分钟！

7，服务意识差
随着人们生活水平提高，消费者越来越注重体验感，那服务意识必是一面旗帜，众所周知海底捞就是靠服务赢得了消费者的心，消费者来到火锅店用餐的同时也是一种心情的体验，服务意识强的火锅店人们肯定更愿意去，，但很多火锅店的服务意识很差，这是需要提高的一点！

8，成本把控差
所谓开源节流，就是既要增加效益又要缩减成本，很多开店老板在经营上没有精打细算，导致很多不必要的成本产生，在哪采购食材便宜又新鲜、店内经营中哪些成本是可缩减的、哪一笔开销是不必要的····这些都是火锅店老板应该考虑到的问题。

总结：开火锅店并不是一蹴而就的事情，一定要对市场有所考察有所钻研，从底料调味到原料采购到经营模式都要切身去了解去学习，要适应市场，迎合消费者的喜好与需求，良心经营才能开好一家生意红火食客满座的火锅店