多年以来,火锅一直占据我国餐饮第一大品类,市场规模、消费热度都稳居前列。而随着行业竞争白热化,火锅细分领域如麻辣烫、串串香、钵钵鸡等也涌现出诸多优质品牌。知道近几年,冒菜品类快速冒头,吸引了众多投资创业者。冒菜是属于一个人的火锅,可以说是完美的“一人食”替代品,而同时,它具备诸多优势:
兼具火锅、快餐特性,客单价较低,比火锅性价比更高;
口味不需要市场教育,火锅已经把川渝口味普及到了全国;
产品制作简单、操作方便,上菜速度快,外卖出餐效率有保障;
覆盖人群广,让冒菜开店选址更灵活,可以从社区覆盖到写字楼;
单店投资成本可高可低,经营方式灵活……
再加上,疫后消费降级大趋势下,类似冒菜这样的刚需、便民品类,将迎来更大的发展机会。
未来,冒菜的市场空间完全可以沿着火锅市场布局,更可以在火锅到达不了的下级市场进行渗透。毕竟从客单、就餐方式、投入成本来看,冒菜的灵活性都更高,并且存在品类品牌化的机会。
所以,抓住像冒菜这类具有一定消费基础,能覆盖更广大人群,但尚未完全形成红海的“小品类”突入,才更可能在下一波餐饮红利中获利。