首页 > 菜谱大全 > 红豆&肉松青团

红豆&肉松青团

浏览量：322

难度
中级掌勺
人数
4人
准备时间
10分钟
烹饪时间
<90分钟

主料

main

糯米粉 130g
澄粉 20g
红豆 200g
熟咸蛋黄 70g
猪肉松 40g

辅料

others

白糖 30g
新鲜艾草叶适量
猪油 10g
无盐黄油 50g

吃了嘛您

发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2021-03-31

清明节就要到了，你家准备青团了吗？作为江南地区的传统特色小吃，青团这种清明节的专属糕点，不知道什么时候，也成为了网红美食，早在半个多月之前，小编就在超市看到了有青团出售！不过我家很少吃这些东西，不过今年清明节，父母要和姑父他们约好去踏青，所以，我打算尝试一下自己动手做青团，如果味道好，就给他们带点！

红豆&肉松青团家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1、红豆和水用中大火煮至沸腾，沸腾后倒去浮沫和水，倒至看到底部的红豆沙即可，留一些水分，盖上锅盖焖5-10分钟，让红豆充分吸水;
步骤 step 2

2、焖好的红豆开中大火边煮边搅拌，把红豆煮至完全出沙，成团、看不到水分的状态;(想要细腻的红豆沙，可以在红豆焖好后用料理机打成泥再熬煮。)
步骤 step 3

3、分两次加入无盐黄油，持续搅拌，使黄油被豆沙吸收，搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态;
步骤 step 4

4、把红豆馅倒出，抹开，盖上保鲜膜，晾凉备用;
步骤 step 5

5、咸蛋黄压散，倒入肉松中，大致混合，加入甜味沙拉酱抓匀;(没有甜味沙拉酱就用糖和猪油混合物代替，沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料能够成团即可)
步骤 step 6

6、加入一点细砂糖调整馅料的咸度，混匀;(不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同，要边尝味道边调整，咸了可以额外增加糖调整)
步骤 step 7

7、新鲜艾草叶清洗干净后加入清水，用榨汁机打成浆（喜欢口感细腻的可以过滤只取用汁液）;
步骤 step 8

8、糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合，加入适量的水调节面团的干湿;
步骤 step 9

9、拌匀至基本看不见干粉，用手和匀成团;(糯米团的软硬可以调整，软了加糯米粉，硬了加适量的水)
步骤 step 10

10、把生面团转移到揉面垫上，揉匀至表面光滑，艾草颜色分布均匀;
步骤 step 11

11、称取20克面团，团圆、压扁;
步骤 step 12

12、把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒;
步骤 step 13

13、熟面团捞起加入生面团中揉匀;
步骤 step 14

14、揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起备用;
步骤 step 15

15、称取两种馅料，团圆备用;(咸蛋黄肉松馅15克一份，红豆沙馅25克一份)
步骤 step 16

16、青团皮平均分成8份，包裹馅料，封口、团圆;(配方中的青团皮和两种馅料分别都是8颗青团的份量，若要同时制作两种口味的青团各8颗，则青团皮要用翻倍的份量制作)
步骤 step 17

17、放入垫好蒸笼垫的蒸笼内，沸水下锅蒸制10分钟左右;
步骤 step 18

18、蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，表示熟透可以出炉;
步骤 step 19

19、出炉的青团趁热刷油，使油吸收，青团不会沾手。

红豆&肉松青团

红豆&肉松青团家常做法大全【步骤图】

作者最新发布

猜你喜欢

18996331439