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红烧肉

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发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2019-09-19

红烧肉是一道大众菜肴，属于热菜。说起红烧肉，每个地方的做法都有所不同，真可谓是五花八门，做法多达几十种。要做好一盘好吃的红烧肉，食材很重要，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是我们常说的五花肉。最近猪肉涨价，肉肉都要吃不起了，今天难得买块五花肉，就做到红烧肉吧！

红烧肉家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1.准备好其他需要下锅的辅助材料。
步骤 step 2

2.将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
步骤 step 3

3.将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
步骤 step 4

4.【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
步骤 step 5

5.继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
步骤 step 6

6.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
步骤 step 7

7.加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
步骤 step 8

8.倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
步骤 step 9

9.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
步骤 step 10

10.炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
步骤 step 11

11.汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
步骤 step 12

12.香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧!