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香辣虾

浏览量：435

难度
中级掌勺
人数
3人
准备时间
60分钟
烹饪时间
<15分钟

主料

main

大虾 2斤
芹菜 100g
洋葱 1个

辅料

others

红椒 50g
生姜 20g
小葱 10g
香料（干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶）适量
生抽适量
白糖少许
料酒少许
芝麻油适量
熟芝麻适量

吃了嘛您

发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2020-06-02

虾中含有丰富的蛋白质，含量高达鱼肉的十几倍，还含有丰富的钙、钾、镁等微量元素，易消化补充营养更有增强人体的免疫力的作用。作为我最喜欢的水产品之一，香辣虾是我最爱的一道虾料理！香辣虾是非常经典的一道川味美食，颜色红亮、香辣味浓，让人回味无穷，以前吃的香辣虾都是在外面餐馆里面去吃，今天了，我们就学着在家里做一道家常版的！

香辣虾家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1、准备两斤的新鲜大虾，用剪刀剪去虾枪、虾眼、虾爪、以及虾肚子上的触角，全部剪好之后在虾枪的根部位置斜刀剪开，用刀尖将虾胃挑出来，然后用剪刀将虾背剪开，挑出黑色的虾线，开背后大虾更容易入味，大虾全部处理干净后放入清水中清洗干净，沥干水分放入盘中备用；
步骤 step 2

2、将所有配菜清洗干净，小芹菜切成长段，洋葱切成细丝、红椒切块，生姜切片、小葱切段，干辣椒切段，装入盘中备用；
步骤 step 3

3、将大虾腌制一下，大虾中撒入半勺盐、几片切好的生姜，再淋入一汤勺料酒去腥，翻拌均匀后腌制15分钟；
步骤 step 4

4、取一个干净的大碗，放入一些香料：干辣椒段、八角、花椒、桂皮、香叶，倒入适量清水，浸泡5分钟。经过浸泡的香料炒制后更能起到增香的效果，而且在炒制过程中也不会炒糊。5分钟后，香料已经泡好了，倒出清水并挤干水分；
步骤 step 5

5、热锅，锅中倒入适量底油，油热下入切好的芹菜，大火翻炒几下，然后下入切好的一半的洋葱丝，留下一半洋葱待用，大火继续翻炒几下，炒至芹菜和洋葱半熟的状态，盛入盘中待用；
步骤 step 6

6、锅中再次倒入适量底油，油热下入腌制好的大虾，将大虾略微煎制一下，煎至一面变色后再翻另一面煎制，用铲子轻轻按压下虾头部位，将虾头中的虾油按压出来；
步骤 step 7

7、待大虾煎至两面变色后下入一勺半的辣椒酱，还有提前泡好的香料，开大火不断翻炒，将香料炒香并且炒出红油，然后淋入一汤勺料酒，下入切好的葱段、姜片，继续翻炒均匀，最后进行调味，撒上半勺盐、两勺白糖、一汤勺生抽，不断翻炒均匀将调料化开，使虾能够均匀上色；
步骤 step 8

8、大虾均匀上色后，下入炒至半熟的芹菜和洋葱，大火再次翻炒均匀，再下入切好的红椒块，继续翻炒均匀，大概炒至1-2分钟就可以了，翻炒的时间不能太久，时间久了虾肉就会变老，口感就没有那么好了，最后淋入少许的芝麻油增香，撒入一些熟芝麻，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦；
步骤 step 9

9、准备一个干锅，在锅底铺上一层切好的洋葱丝，将炒制好的大虾倒入干锅中，这道特色的香辣虾就做好了，鲜辣可口，非常开胃。

香辣虾

香辣虾家常做法大全【步骤图】

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