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糖醋鲤鱼

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发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2019-08-27

糖醋鲤鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。当然，要说起最正宗的糖醋鲤鱼，还数鲁菜！糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

现在的鲤鱼比较肥美，肉质也比较嫩，不管清蒸、红烧、味道都不错，用它来做糖醋鱼，感觉最好不过！今天了我用的也是家常的做法！糖醋鲤鱼又好吃又好看，酸酸甜甜的味道尤其小孩子肯定喜欢！家里有小朋友的，可以自己动手做一做！

糖醋鲤鱼家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1.将鲤鱼鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起；
步骤 step 2

2.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟；
步骤 step 3

4.将香葱、姜、蒜切成末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀成酸奶状；
步骤 step 4

5.锅中注入大量的植物油开大火烧热，同时将鱼身上先抹上一层干淀粉，然后将鱼的全身裹满面粉浆；
步骤 step 5

7.将筷子放入油中，周围有大量气泡并且有噼里啪啦的声响，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；
步骤 step 6

8.然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥软变硬后可以翻向炸另一面，每面炸2分钟即可；
步骤 step 7

9.当两面炸成金黄色的时候捞出放在盘子待用，将油倒出，锅内剩余约2-3汤匙油，烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味；
步骤 step 8

10.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀；
步骤 step 9

11.将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡椒辣椒丝即成。