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    重庆豆花鱼家常做法大全【步骤图】

    重庆豆花鱼

    浏览量:259
    • 难度

      初级入门

    • 人数

      2人

    • 准备时间

      10分钟

    • 烹饪时间

      <15分钟

    主料

    main

    • 胖头鱼 1条
    • 豆花 100克

    辅料

    others

    • 郫县豆瓣酱 2勺
    • 花椒 15克
    • 干辣椒 15克
    • 蒜 4瓣
    • 小葱 4根
    • 泡椒 20克
    爱生活爱美食
    发布菜谱: 37篇
    厨艺等级:
    发布时间: 2019-08-23

    我毕业后来到重庆这个美食之都工作快8年了,要问到我最爱吃重庆的哪一道美食,那真是数也数不过来。但是每次我有朋友过来重庆玩,我一定要带他们去吃的除了重庆老火锅,另一道就是重庆豆花鱼,我是一个湖北女孩,湖北人本身爱吃鱼,但是我们家乡的吃法不是蒸就是煎,对于重庆豆花鱼这种做法,因为爱吃,所以还特地向一个厨师朋友请教了做法,每周末我都会自己在家做这道重庆豆花鱼美食,好吃到飞起,那叫一个安逸……

    重庆豆花鱼家常做法大全【步骤图】

    • 步骤 step 1

      1.将已经处理好的胖头鱼片加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图1

    • 步骤 step 2

      2.泡椒和泡姜切成末

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图2

    • 步骤 step 3

      3.准备蒜、花椒和干红辣椒

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图3

    • 步骤 step 4

      4.豆花事先用小火煮热

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图4

    • 步骤 step 5

      5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图5

    • 步骤 step 6

      6.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图6

    • 步骤 step 7

      7.在放入泡姜和泡椒炒香

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图7

    • 步骤 step 8

      8.加入高汤或者清水

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图8

    • 步骤 step 9

      9.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图9

    • 步骤 step 10

      10.放入鱼头和鱼骨烧开

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图10

    • 步骤 step 11

      11.再调入1勺食盐和2勺料酒

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图11

    • 步骤 step 12

      12.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图12

    • 步骤 step 13

      13.将煮好的豆花倒入容器里

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图13

    • 步骤 step 14

      14.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图14

    • 步骤 step 15

      15.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图15

    • 步骤 step 16

      重庆豆花鱼家常做法大全步骤图16