蒜苗炒肉丝家常做法大全【步骤图】
-
步骤 step 1
1、准备好食材：猪肉400克、青蒜苗3根、干辣椒4颗、大蒜3粒、生姜1块、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、蚝油1勺、食盐1勺。
-
步骤 step 2
2、把猪肉洗净后顺着纹理切成肉丝，放入碗里，再放入一勺蚝油、半勺老抽、半勺食盐、少量水、一起搅拌均匀，再放入一勺淀粉、少许食用油一起搅拌均匀，腌制10分钟。（放入了调味料腌制，可以让肉质更入味，放入淀粉腌制，可以让肉质吃起来更鲜嫩，顺着肉纹理切，吃起来就不会太难嚼）
-
步骤 step 3
3、肉丝腌制好后，起锅大火烧热油，把肉丝倒入快速翻炒滑散，炒到肉丝变色8成熟之后盛出待用。（用大火快速滑散肉丝，可以让附在肉丝表面的淀粉快速的凝固，形成一层保护膜，可以避免热量直接和肉质接触，从而避免肉质的水分流水，让肉质更鲜嫩可口）
-
步骤 step 4
4、继续在锅里倒入适量的油，小火烧热油，把姜片、大蒜、干辣椒一起倒入爆香。
-
步骤 step 5
5、把之前炒好的肉丝也倒入锅中翻炒。
-
步骤 step 6
6、再倒入青蒜段一起翻炒均匀。
-
步骤 step 7
7、倒入一勺生抽和一勺食盐，大火快速翻炒均匀。
-
步骤 step 8
8、炒出青蒜的香味，蒜叶开始颜色变深的时候就可以出锅了。
