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家常版酸菜鱼家常做法大全【步骤图】

家常版酸菜鱼

浏览量：307

难度
初级入门
人数
3人
准备时间
30分钟
烹饪时间
<30分钟

主料

main

草鱼 1条
酸菜 250g（根据鱼肉多少来决定）

辅料

others

啤酒少许
白胡椒粉少许
蛋清半个
干淀粉少许
泡椒若干
葱姜蒜小米辣适量

发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2019-10-31

最近重庆少见的联系好几天白天都是晴天，这样的天气在重庆的冬季非常少见，于是难得的晴天老爸就和几个朋友约上去河边钓鱼，当然，也没钓到什么，吹了大半天江风后，回家的时候顺便在市场上买了一条3斤多重的草鱼，决定今天的晚饭就是酸菜鱼了！酸辣嫩滑又过瘾的酸菜鱼，一吃起来就停不下来，酸爽开胃，还得多准备几碗米饭！新手学做饭的就跟着一起来学一学吧！

家常版酸菜鱼家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

准备一条草鱼，清洗干净后从草鱼的尾部片开，去除鱼头和鱼尾，再去除鱼牙（鱼牙有很大的腥味，必须去除），鱼骨切成小块，去除鱼刺，把鱼刺切成块，将鱼肉切成片，厚度在3毫米左右；
步骤 step 2

切好的鱼片，加入适量食用盐，少许啤酒（去除鱼腥味），抓至5分钟左右，加入清水清洗干净沥水（一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽)鱼片洗好沥干水，加入食用盐和少许白胡椒粉、半个蛋清、少许干淀粉用手抓均匀腌20分钟左右。
步骤 step 3

酸菜洗净去除根部，把酸菜梗、生姜、大蒜子切成片，葱和小米椒切成段，适量泡椒切碎；烧热锅倒入酸菜炒干水分（酸菜口感更脆爽）炒干后倒出，锅中倒油待油温七成热时加入鱼骨，煎至两面金黄倒出；锅中加油爆炒配料至香味加入酸菜和煎好的鱼骨翻炒均匀后加入清水，煮开后加入食盐调味至汤成奶白色把酸菜和鱼骨捞出垫底；
步骤 step 4

鱼片下锅煮至10秒左右鱼片泛白即可，把煮好的鱼片倒出，撒上葱花、蒜末、辣椒干、芝麻，浇上热油即可（浇油这个环节很重要，一定要待油温到九成热以上，浇上去听到吱啦一声才够味），再撒上香菜点缀一下即可端上桌，美味可口的酸菜鱼就这样做好了！

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