藤椒牛蛙烧茄子家常做法大全【步骤图】
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步骤 step 1
1、买回家的牛蛙请老板杀好，并剁成小块（回家之后最好在清洗两道）。
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步骤 step 2
2、茄子去掉头尾，切成条。泡椒切碎（没有可以用泡野山椒代替），老姜切姜丝，二荆条切辣椒圈。
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步骤 step 3
3、锅里下宽油，油温6成热下入牛蛙（牛蛙过下油会缩紧牛蛙的肉质），大约炸2分钟捞出牛蛙控油。
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步骤 step 4
4、下入茄子继续炸。
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步骤 step 5
5、锅里再次加少许油，下入花椒、整个的大蒜、泡椒、少许豆瓣酱、姜丝。
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步骤 step 6
6、加水，下入适量葱段，下入茄子，下料酒、适量生抽（增鲜）、少许陈醋、白糖、胡椒粉，根据实际情况加适量的盐。烧3分钟左右下入青红辣椒圈。茄子烧入味之后捞出茄子，垫在碗底。
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步骤 step 7
7、下入炸好的牛蛙，再加适量盐、鸡精，烧3分钟左右让牛蛙入味。淋适量藤椒油（没有用花椒油代替），最后均匀地勾入适量水芡粉，然后连汤一起倒在茄子上面。
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步骤 step 8
8、撒上青红椒圈、葱花，浇上一勺滚油，最后放一根香菜。
