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秘制辣椒油的做法

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发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2021-04-27

夏天快要到了，各种凉菜开始频繁出现在餐桌上，家里的辣椒油消耗很快！作为家中必备调料，重庆人的辣椒油基本上都是自己做。我家也不例外，今天分享一下我做辣椒油的方法，配方仅适用于个人，大家看看用料即可，分量看看就行！

秘制辣椒油的做法家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1、取一个耐高油温的碗，加入适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳。这样做的目的是浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味些。
步骤 step 2

2、首先起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至燋黄干枯捞出。
步骤 step 3

3、接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出。
步骤 step 4

4、用炼好的菜籽油分三次来浇辣椒面：
步骤 step 5

第一次：油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在220度左右，我们第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣。速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。
步骤 step 6

第二次：油温应该降至200度左右，热油浇入，把辣椒的红色素给炸出来，炸红。同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，使辣椒炸香，芝麻也被热油激香。
步骤 step 7

第三次：此时油温应该差不多已降至在180度左右，把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上，再加点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来。同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜，让我们的辣油更加鲜味十足。